Polpettone tiepido di prosciutto cotto e zucchine con salsa di senape all'aceto balsamico

Ammazza che titolo ho trovato per questa ricetta!!! Tutto questo per raccontarvi di una ricetta nata da un riciclo e modificata in corso d'opera! Ve la faccio breve; avevo in frigo un pezzo da mezzo kg di prosciutto cotto, comperato per preparare tutt'altra ricetta per una cena da organizzare che poi è saltata...ora, cosa me ne faccio di mezzo kg di prosciutto cotto in un solo pezzo??!! Rimandavo e temporeggiavo...ma ogni volta che aprivo il frigo lui era sempre lì...mi faceva cù cuù...e diceva...dai, ti prego prendimi...oggi tocca a me vero...cucinami!!! Non mi lasciavo commuovere...e richiudevo il frigo...proprio non sapevo come utilizzarlo...poi un lampo...un'illuminazione...ci preparo un bel polpettone e lo utilizzo al posto del macinato di carne! Così è nata questa ricetta...vi garantisco un successone in casa mia...tanto che ho voluto postarla subito così da custodirla e ricordarmela per le prossime occasioni!

Cosa vi occorre:
gr 500 prosciutto cotto in un unico pezzo 2 uova  2 patate bollite 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Gran Moravia 2 cucchiai di pane grattugiato sale e pepe 2 zucchine aglio in polvere olio extra vergine di oliva
Per la salsa: 2 cucchiai di senape 1 cucchiaio di aceto balsamico Monari Federzoni 1 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di miele Rigoni di Asiago 1 pizzico di sale olio extra vergine di oliva 
Procedimento:
Ho grattugiato finemente le zucchine e spadellate velocemente per qualche secondo con un filo di olio extra vergine di oliva e dell'aglio in polvere.  Lasciate intiepidire.

Ho tagliato il prosciutto cotto in grossi cubotti.

Nel mixer ho inserito il prosciutto cotto, le due uova intere, le patate bollite a pezzi, il parmigiano ed il pane grattugiato; frullato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. La consistenza deve essere appiccicosa ma lavorabile; aggiungere del pane grattugiato se troppo morbida, del latte invece se troppo consistente.

Al composto ottenuto ho aggiunto le zucchine fredde, salato e pepato ed amalgamato.

Con le mani bagniate ho lavorato e compattato il composto dandogli la forma di un polpettone.

L'ho avvolto prima nella carta cellophane, poi in un foglio di alluminio e messo a cuocere in una padella con dell'acqua bollente per circa una mezz'ora. Coperto con coperchio.

A cottura avvenuta ho lasciato intiepidire il polpettone prima di fettarlo. Per la salsa, ho versato tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro, chiuso con coperchio e battuto velocemente affinché il tutto si amalgamasse a formare una bella salsina.

Un piatto che va servito tiepido o freddo.
Squisito!