Polpo stufato al Chianti, crema di patate e burro Occelli

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Ingredienti

• 800 grammi di polpo verace
• 200 ml di vino Chianti
• 400 grammi di patate
• 50 grammi di burro Occelli
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 100 grammi di latte
• 80 grammi di panna fresca
• una piccola cipolla
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  50 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

In questo piatto il polpo viene stufato dolcemente nel vino Chianti, con alloro, i classici odori e alloro, e servito sopra una vellutata crema di patate. Entrambe le preparazioni sono arricchite dalla presenza dell’ottimo burro Occelli .                                    

Procedimento :

Mettere il polpo in una casseruola con gli odori grossolanamente tritati,un cucchiaio d’olio,  le foglie di alloro spezzate, una macinata di pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato.

Unire il vino, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire coperto per 45/50 minuti, girando il mollusco di tanto in tanto.

Lessare le patate in acqua bollente salata finché non sono tenere e passarle allo schiacciapatata.

Disporre le patate in una casseruola con 40 grammi di burro a fuoco dolce mescolando continuamente.

Quando il burro si è liquefatto nelle patate unire il la panna, proseguire nella cottura ed aggiungere il latte poco per volta.

Lasciare cuocere le patate mescolando spesso e vigorosamente con la frusta fino ad ottenere una preparazione soffice e cremosa. Regolare di sapore con il sale.

Togliere il polpo dalla casseruola e passarlo sotto l’acqua corrente per eliminare la maggior parte della pelle.

Eliminare dal liquido di cottura del polpo l’alloro e lo spicchio d’aglio, poi frullare bene il tutto e rimetterlo sul fuoco.

Portare ad ebollizione a fuoco dolce ed unirvi il burro rimasto mescolato con la fecola.

Lasciare sobbollire per alcuni minuti per far addensare ed insaporire la salsa, poi unirvi il polpo tagliato a pezzetti.

Profumare con il prezzemolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco.

Presentazione :

Disporre al centro dei piatti la crema di patate calda e completare con il polpo e la sua salsa. Rifinire con un ciuffetto di prezzemolo e una generosa macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• burro Occelli
• patate
• polpo
• vino Chianti

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