Polpo su crema di pesche

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti circa + la cottura del polpo

INGREDIENTI

400gr. di polpo lessato

100ml. di citronette (olio, succo di limone, sale e pepe)

3 pesche bianche

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 ciuffo di prezzemolo

il succo di 1 limone

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le pesche immergendole qualche istante nell’acqua bollente. Tagliatele a meta’, eliminate il nocciolo e spezzettatele.
• Mettete le pesche nel mixer con olio, aceto, succo di limone, un pizzico di sale e pepe macinato al momento. Frullate fino ad ottenere una massa spumosa. Suddividetela in 4 coppette e tenete in frigorifero.
• Tritate il prezzemolo. Se il polpo e’ intero, lasciatelo raffreddare nel suo brodo e poi tagliatelo a pezzi. Infilate i pezzi di polpo su stecchi di legno, meglio se di bambu’ e cospargeteli con il prezzemolo tritato e la citronette quindi lasciateli insaporire una decina di minuti.
• Servite appoggiando gli spiedini sulla crema di pesche.