Pomodori ripieni alla palermitana

INGREDIENTI

8 pomodori maturi ma sodi

6 filetti di acciughe sott’olio

1 cipolla

1 cucchiaio di capperi

prezzemolo

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate i pomodori, togliete la calotta superiore e svuotateli, salateli e metteteli su un tagliere capovolti.
• Tritate finemente la cipolla e fatela appassire molto dolcemente. Toglietela dal fuoco e aggiungete le acciughe sgocciolate e spezzettate, il prezzemolo e i capperi tritati, sale, pepe e tanto pangrattato quanto basta per avere un impasto morbido e piuttosto asciutto.
• Riempite i pomodori con il composto.
• Ungete una pirofila con l’olio, disponetevi i pomodori, cospargeteli con altro pangrattato e irrorateli con un filo di olio.
• Mettete la pirofila in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti.

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