Porrata (torta di porri)

Dosi per:  6  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora circa + il riposo

INGREDIENTI

800gr. di porri piccoli

300gr. di farina

20gr. di lievito di birra

3 uova

80gr. di carne secca (pancetta)

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete la farina sulla spianatoia formando una fontana e al centro mettetevi il lievito sciolto in 6 cucchiai di acqua tiepida, un uovo, 4 cucchiai di olio e il sale.
• Lavorate bene l’impasto e dopo avergli dato una forma a palla, mettetela a riposare in un luogo tiepido per circa 1 oretta.
• Nel frattempo pulite i porri eliminando la parte con le radici e spogliateli della prima foglia esterna; lavateli e tagliateli e rondelline non troppo sottili fermandovi quando il bianco diviene verdolino pallido.
• Mettete i porri così affettati in una padella con 4 cucchiai di olio. Salateli e cuoceteli coperti a fuoco moderato finchè non si saranno ammorbiditi.Lasciateli raffreddare e poi mescolatevi le uova restanti ed un pò di pepe.
• Ungete con il burro una teglia tonda di circa 25cm. di diametro e ricoprite il fondo ed i bordi con la pasta, su di essa stendete la pancetta tagliata a fettine sottilissime e ricoprite il tutto con i porri. Infornate a fuoco moderato a 180° e dopo circa 1/2 ora la porrata sarà pronta.