Magazine Cucina
Un intrigante miscuglio di colori e sapori, per un classico della cucina piemontese: la zuppa di cavolo del Canavese. Minestra umile, ma non modesta, fatta per utilizzare ingredienti poveri: il cavolo, il pane secco, il formaggio; adatta a contadini dallo stomaco robusto e dai denti radi.Che, nelle versioni odierne, si arricchisce di elementi che ne accentuano la sapidità - la carne di maiale, l'uvetta - facendolo diventare un piatto importante; come questa, liberamente tratta dal sito della pro loco di Fiorano canavese, dove viene consumata per il 1 di novembre.
Qui cotta nel forno, in un tegame di terracotta.
Per 4 contadini in festa
1 cavolo verza di media grandezza
1 porro
1 etto pasta di salsiccia (o pancetta tritata, o carne trita)
pane raffermo (circa 50 gr a testa)
1 etto toma (facoltativo)
4 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio dado vegetale
acqua qb
olio evo qb
sale qb
In una pentola capiente sbollentare le foglie di cavolo in mezzo litro d'acqua, pulite e private della costa centrale; scolarle conservando il liquido di cottura. Aggiungere il dado al liquido di cottura del cavolo e preparare il brodo.Pulire il porro e tagliarlo a rondelle e farlo appassire in un cucchiaio d'olio insieme alla pasta di salsiccia.Tagliare il pane in pezzi e farlo rosolare con un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente.Sistemare i vari strati della zuppa in una pentola di coccio; la verza, tagliata finemente, la salsiccia con l'uvetta - che rinverrà in cottura - il porro il pane, il formaggio, bagnando bene ogni strato di pane con il brodo vegetale. Cuocere in forno per circa 30 minuti a 180 gradi, aggiungendo sulla superficie parmigiano per grattugiare da far gratinare prima di servire.
Possono interessarti anche questi articoli :
-
Polpette Messicane
Questa squisita pietanza è ispirata ai cibi Messicani, dove i FAGIOLI NERI sono usatissimi in moltissime ricette. La qualità principale dei FAGIOLI NERI è la... Leggere il seguito
Da Fradry
CUCINA, RICETTE, VEGETARIANA -
|⇨ Gamberoni con riso pilaf al curry
I Gamberoni con riso pilaf al curry sono l'originale e intrigante primo piatto che abbiamo selezionato per voi e che utilizziamo per aprire la nostra consueta... Leggere il seguito
Da Piac3r
CUCINA, RICETTE -
Vitello Tonnato della Casa
Che estate sarebbe senza il Vitello Tonnato? Quindi perché non darvi la mia personale ricetta, per questo l’ho chiamato “della Casa”, perché ci sono delle... Leggere il seguito
Da Cuochiperpassione
CUCINA, RICETTE -
Pollo alle carote
Adoro il pollo, e mi piace prepararlo spesso come vedrete dalle mie ricette. Anche per non cadere nel banale, cerco sempre ricette nuove e gusti diversi da... Leggere il seguito
Da Monica
CUCINA, RICETTE -
Involtini al Sugo
Questa ricetta di involtini al sugo è identica a quella che facevo anni fa con le fettine di carne animale, che nel periodo dei carciofi mi piaceva tantissimo! Leggere il seguito
Da Fradry
CUCINA, RICETTE, VEGETARIANA -
Dado di polllo (ricetta bimby)
Dopo la mia versione rivisitata del Dado vegetale, ho pensato di proporvi anche il Dado di pollo, perfetto per avere del brodo pronto all'istante o per... Leggere il seguito
Da Le Ricette Di Valentina
CUCINA, RICETTE