Pranzo di Natale chez BB – 2013 edition
Lascia una rispostaVi avevo anticipo quali sarebbero stati i pochi piatti presentati sulla mia tavola di Natale (qui)….di seguito la realizzazione…che forse un po’ contrasta con l’opulenza delle tavole di Dani!! Scegliete la vostra versione…
Crema di Zucca con Cotechino
Ho cotto la zucca in forno chiusa dentro l’alluminio (pezzi piccoli 30 minuti 180 gradi). In questo modo è più semplice spolparla bene. Poi l’ho frullata in una pentolino aggiungendo un po’ di panna, latte, noce moscata e pepe.
Il cotechino era quello “vero” che ho cotto avvolto in un canovaccio. Unica scorciatoia: usare la pentola a pressione. Ho messo il cotechino bucherellato e avvolto nel canovaccio bianco in acqua fredda e fermato da stecchini. Al fischio ho fatto cuocere un’ora. Potete spingervi più in là con il tempo aggiungendo molta acqua e con un cotechino di dimensioni importanti. Ma ricordate, il cotechino deve essere molto cotto!
Consommè all’arancia
Un buon intermezzo. Aromatico. Caldo. Profumato. Ho fatto un buon brodo di manzo. L’ho fatto freddare e scremato. A questo punto ho aggiunto i bianchi d’uovo e lasciato sobbollire piano per una decina di minuti in modo da chiarificare bene il liquido. Una volta filtrato il vostro brodo avrà un colore meraviglioso. A questo punto ho aggiunto un paio di scorze di arancia e lasciato freddare. 15 minuti circa non vogliamo che l’arancia lasci l’ amaro.
Cappone ripieno con purea di sedano rapa e cipolline in agrodolce
Il cappone ripieno di castagne e verza. Un lavoraccio disossarlo. E farcirlo. Se trovate qualcuno che ve lo prepara, ne guadagnerete in tempo. Io mi sono fatta aiutare, lo ammetto!
Per la purea di sedano rapa basta pelare l’ortaggio. Farlo sbollentare per una decina di minuti e poi finire la cottura cono un po’ di latte in un tegamino. Aggiungere burro e formaggio (come nel normale purè) e lavorare con la frusta o il mixer.
Le cipolline le ho fatte dorate con burro e zucchero, una foglia di alloro. Aggiunto aceto balsamico e fatte stufare finchè cotte.
Finale con il classico panettone. Forse i miei ospiti hanno mangiato cena….
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More than a month later, what was on my table for Christmas…
Pumpkin Cream with Sausage
I cooked the pumpkin in the oven closed in some aluminum (for small pieces 180 degrees 30 minutes). In this way it is easier to clean it up. Then I pureed in a saucepan, adding so,e cream, milk, nutmeg and pepper.
The sausage was a “true” cotechino that I cooked wrapped in a towel. My only shortcut: use the pressure cooker. I made holes in the sausage and wrapped in a white towel closed with toothpicks and put in cold water. At the whistle I cooked an hour….or more if needed
Orange Consommé
A good interlude. Aromatic. Hot. Scented. I made a good beef broth. I let it cool down and skim it. At this point I added the egg whites and let simmer for ten minutes in order to clarify the liquid well. Once you have filtered your soup will have a wonderful color. At this point I added a couple of orange peel and let cool. After 15 minutes remore the orange as we do not want to have it too bitter.
Capon stuffed with celeriac puree and sweet and sour onions
The capon stuffed with chestnuts and cabbage. If you find someone that helps you out in preparing it, you will gain time. I got help, I admit it!
For the celeriac puree just peel the vegetable. Boil for about ten minutes and then finish cooking with some milk a small saucepan. Add butter and cheese and work with a whisk or mixer.
I stirred fry the onions to gold with butter and sugar and a bay leaf. Added balsamic vinegar and simmer until cooked.
To finish up: panettone!