Pranzo di Pasqua

Aspettavo la primavera, ero stufa di alberi spogli con i loro scheletrici rami rivolti al cielo.
Tenevo d'occhio i piccoli germogli e finalmente, dopo le ultime piogge, eccoli esplodere in mille colori!
Verdi tenui, verdi brillanti, verdi scuri...ho deciso: quest'anno si fa la Pasqua col verde e qualche tocco di colore delle primule, delle forsizie, delle magnolie, dei narcisi, dei giacinti, dei crochi! 
Marty e Lele mi hanno aiutato e questo è il nostro pranzo di Pasqua
AntipastoSformatino di asparagiingredienti:per lo sformatino:500 g Asparagi verdi 50 g Mascarpone 2  Uova 25 g Pecorino sardo 1 ScalognoSale E PepeOlio extra vergine di oliva Succo di  1/2 limone
Per la salsa2 dl. di brodo vegetale1bustina di zafferano 20 gr. di burro 20 gr. di farina bianca 5 gr. di erba cipollinaSciogliere il burro, unire la farina e cuocere un paio di minuti a fuoco lento. Unire il brodo bollente e lo zafferano e lasciare addensare,. In ultimo aggiungere l'erba cipollina e un goccio d'olio per emulsionare,

Per le guarnizioni:5 g Scalogno Sale Pepe  50 g Asparagi punte 5 g olio extra vergine 
ProcedimentoLavare gli asparagi, pelarli e sbianchirli in acqua bollente acidulata e salata. Conservare le punte per la guarnizione, frullare il resto con il mascarpone, il pecorino, lo scalogno stufato pianissimo in olio extra vergine, le uova e regolare di sapore con sale e pepe. Imburrare degli stampini , riempirli con il composto e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 160°C per 35/40 minuti, lasciare riposare circa 3 minuti e sformare.Saltare in padella le punte di asparagi messe da parte in precedenza con olio extra vergine, scalogno, sale e pepe.Stendere la salsa allo zafferano sui piatti, sistemare al centro lo sformatino e decorare con le punte di asparagi 
Primo:Saccottino al radicchio rosso e casera in salsa rosaIngredienti per 4 persone:Peril ripieno:2 cespi di radicchio rosso   80 gr. di pancetta affumicata150 gr. di caserasemigrasso   1scalogno 50 gr. di formaggio grana8 crespelle200 gr. di salsa di pomodoroPanna q.b.
Procedimento:Tagliare il radicchio a julienne e lasciarlosotto l'acqua corrente per 10minuti, scolare e asciugare bene.Rosolare lo scalogno, unire la pancetta tagliata a cubetti sottili, ilradicchio elasciar appassire a fuoco vivo.Una volta raffreddato, unire il casera, il grana, la noce moscata eaggiustare disapore.Mettere ora il ripieno nelle crespelle, piegarle a forma di saccottino elegarle con una striscia di porro precedentemente scottata in acqua._Mettere i saccottiniin una pirofila imburrata, spennellarli con burro e passarli al forno per 10-15minuti minuti a 160°. Servire con salsa di pomodoro, gocce di panna e una grattugiata diformaggio casera
Secondo:
Capretto al forno con patate
Trovate la ricetta in questo post Capretto al forno ...e cero pasquale
Dolci:Semifreddo alle fragole con colomba di Fabbri
La ricetta del semifreddo devo ancora metterla a punto bene, non ero completamente soddisfatta della consistenza, quindi ve la scrivo più in là.
 Campana di cioccolato

Questa l'ho comperata per i miei ragazzi in pasticceria, non ho né l'abilità né l'attrezzatura per produrre queste meraviglie.
Spero che anche voi che mi leggete abbiate passato una serena Pasqua!