Primi: Ravioli di carne

Primi
Ravioli di carne
Ingredienti per circa 100 ravioli (pasta fresca): 

• 5 uova
• 400 g di farina 00
• 100 g di semola rimacinata fine   
• acqua tiepida q.b.
• sale

Ingredienti per circa 100 ravioli (ripieno)

• 300 g di macinato misto
• 1 mazzo di bietole lessate o spinaci
• 1 uovo
• sale
• parmigiano grattugiato

Condimento a piacere. Io sugo semplice di pomodoro con soffritto di cipolla.
Per la pasta disporre farina e semola a fontana. Al centro mettere le uova e due pizzichi di sale. Iniziare a sbattere con la forchetta poi impastare a mano sino a ottenere una pasta elastica e omogenea. Avvolgere in un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare.
Per il ripieno mescolare nel mixer la carne macinata, sale, pepe, bietole lessate (oppure spinaci), uovo e parmigiano grattugiato. Mettere da parte. 
Tirare la sfoglia all'uovo con l'apposita macchinetta (arrivare sino alla penultima misura). Disporre un cucchiaino di ripieno in ogni raviolo e richiudere premendo bene i bordi e assicurandosi di far uscire tutta l'aria in modo che non scoppino durante la cottura. Io ho usato i miei bellissimi stampini per ravioli quadrati! Benedetta uniformità ^_^
Lessare in abbondante acqua salata, scolare e condire con un sugo di pomodoro con soffritto di cipolla o con il burro e abbondante parmigiano grattugiato. 
Una libidine ^_^