Le raviole le possiamo considerare come dei fagottini di pasta con al suo interno un ripieno composto da un considerevole numero di erbe, molte delle quali selvatiche ( l’erba luisa, l’erba amara, le ortiche, il tarassaco, l’erba pera, gli spinaci selvatici … etc.).
Preparare la sfoglia con farina OO, acqua e un pizzico di sale, lasciarla un po’ riposare e dopo procedere alla stenditura della stessa.
Una volta stesa la sfoglia si taglia ricavandone dei quadrati ed al centro degli stessi apporre un po’ del ripieno precedentemente preparato, quindi si richiudono a fagottino; si cuociono in acqua bollente e sale.
Nella tradizione venivano conditi con acqua di cottura e formaggio, di recente l’olio extravergine di oliva taggiasca ne ha esaltato il sapore.
La caratteristica fondamentale delle raviole è che il ripieno delle erbe è a crudo. Le raviole si possono degustare dall’OSTERIA DEL RODODENDRO, IV Novembre, 4
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