Profiterole a sorpresa

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  45 minuti circa

INGREDIENTI

20 piccoli bigne’

2 uova

90gr. di zucchero

35gr. di farina tipo “00″

220gr. di latte

1 limone

3dl. di panna fresca da montare

frutta fresca di stagione

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola fate bollire il latte con la scorza grattugiata di 1/2 limone, poi spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo separate gli albumi, (tenendone da parte uno) dai tuorli e versate questi ultimi in un pentolino con 70gr. di zucchero poi montateli con una frusta finche’ non otterrete una crema bianca e spumosa. Incorporatevi la farina ed il resto della scorza grattugiata, mescolate, diluite il composto con il latte caldo filtrato, versandolo a filo e mescolando sempre con la frusta.
• Mettete il pentolino sul fuoco e a fiamma bassissima, fate inspessire la crema senza mai smettere di mescolare; spegnete al primo bollore. Versate la crema in una ciotola filtrandola attraverso un colino a meglie fini e lasciatela intiepidire mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie. Pulite e lavate la frutta e tagliatela opportunamente secondo il tipo e la grandezza.
• Quando la crema sara’ quasi fredda incorporatevi l’albume (tenuto da parte) montato a neve ben ferma, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo.
• Mettete la crema in una tasca da pasticcere o in una siringa per dolci con bocchetta liscia e farcite i bigne’. Via via che saranno pronti sistemateli a strati su un vassoio o un piatto da portata formando una sorta di piramide. Per far si’ che i bigne’ stiano fermi, l’uno sull’altro, spalmate la base di ciascuno con un po’ di crema che servira’ da collante.
• Sui primi strati, che sono i piu’ grandi, distribuite tra un bigne’ e l’altro un po’ di crema ed alcuni pezzetti di frutta. Alla fine, quando la piramide sara’ completa, spremete dalla tasca tutta la crema rimasta facendola colare tra i bigne’.
• Montate la panna con lo zucchero rimasto (potete usare le fruste elettriche) e, con una spatola ricoprite uniformemente tutta la piramide. Decorate con la frutta a pezzetti e conservate in frigo fino al momento di servire.