Profiteroles al Limone

Chi è stato in Costiera Amalfitana sa che i limoni sono ovunque. Percorrendo la litoranea che collega Positano a Vietri sul Mare li ha potuti ammirare nelle caratteristiche coltivazioni su terrazzamenti, negli innumerevoli chioschi lungo la strada traboccanti di questi profumatissimi agrumi, nei pergolati a creare  fresco intorno alle case, disegnati sulle famose ceramiche vietresi e perfino dipinti sugli abiti della "moda Positano".
Se, poi, è amante dei dolci e si è fermato in una delle tante e rinomate pasticcerie ha assaggiato anche i dolci a base di limone e probabilmente anche questi profiteroles al limone, una "straghiotta" versione dei classici  "profiteroles al cioccolato" che solo gli abili e fantasiosi pasticcieri della costiera si potevano inventare.
Oltre ad essere buonissimi  questi profiteroles sono anche semplici da fare se usate, come ho fatto io, i bignè già pronti. In questa ricetta i bignè si farciscono e si ricoprono con la stessa crema. Una curiosità: la "montagnetta" in cui si dispongono i singoli profiterole è chiamata croquembouche.
Ingredienti:
26 bignè già pronti
per la crema la limone:
50 g di farina
250 g di zucchero
1/2 litro di panna
2 uova
2 limoni
Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremeteli. Mettete il succo in un bicchiere graduato ed aggiungetevi tanta acqua fino ad ottenere 1/4 di litro.
Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, sbattete fino a che la miscela non diventa schiumosa e bianca.

Versate il succo nella ciotola con le uova ed aggiungete a pioggia la farina setacciata. Versate la crema in una pentola e fatela addensare su fuoco moderato continuando a mescolare.

Fate raffreddare la crema. Montate la panna.

Aggiungete la panna montata alla crema mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Praticate un taglio ai bignè, farciteli con un cucchiaio di crema e fateli "rotolare" uno ad uno nella crema in modo che ne siano ricoperti. Disponeteli nel piatto da portata nella solita forma a montagnetta.
Guarnite con fettine di limone e con scorza di un limone grattugiata.