Profumo di Natale

La colonnina del termometro non scende, il letto si nasconde sotto un piumone troppo caldo e l'armadio è colmo di cappotti non ancora indossati. Un 1 dicembre troppo caldo. Manca pochissimo a Natale e inizio a pensare ai regali e ai piccoli pensieri che potrei donare alle persone care. Magari qualcosa fatto da me. Un dolce che profumi di Natale.
Esistono due spezie che messe insieme inevitabilmente evocano il buon odore delle feste: cannella e chiodi garofano. E c'è una torta, o meglio una crostata, che lo sa fare meglio di altre, è una torta austriaca della città di Linz.

La sua ricetta è una delle più antiche mai scritte (1696), seconda solo a quella di un dolce veronese molto simile (1653). Di versioni, come sempre quando si tratta di preparazioni antiche, ne esistono in abbondanza, tutte però convengono sull'utilizzo di cannella e chiodi di garofano nella frolla, e di una confettura rossa, di carattere, come quella di lamponi, ribes o lekvàr, per la farcitura; circa la frutta secca invece non sono ancora riuscita a capire se si devono usare nocciole o mandorle tritate, qualcuno cita anche le noci.
Personalmente ho seguito la ricetta proposta da Monique sostituendo però la farina di mandorle con quella di nocciole (questo perché nel sito di informazione turistica della città di Linz, tra gli ingredienti della ricetta originale della Linzertorte vengono menzionate solo le nocciole tostate).
LINZERTORTE

Ingredienti
250 g farina 00
250 g farina di nocciole
250 g zucchero semolato
250 g burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
2 chiodi  di garofano
250 g confettura di lamponi/ribes o lekvar
1 uovo per la finitura
Come si prepara
In un contenitore mescolate la farina 00 con quella di nocciole, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano finemente pestati. Aggiungete poi il burro a tocchetti, l'uovo e impastate fino a quando la massa sarà omogenea. Avvolgete la frolla con pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per un'ora.
Stendete 3/4 di pasta considerando uno spessore di circa 5 mm e rivestite una teglia per crostate preventivamente imburrata e infarinata. Bucherellate la base e distribuiteci sopra la confettura.
Con la pasta avanzata create delle strisce che metterete sulla superficie della crostata formando il classico reticolo.
Sbattete l'uovo avanzato e spennellate la pasta.
Cuocete in forno a 180°C per circa 40-45 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara, Ricette di Natale