Prosciutto pressato glassè (Jamòn planchado)

Ingredienti:

1 prosciutto cotto di praga o coburguer intero
1 bottiglia di vino rosso
½ bicchiere di vino bianco secco
½ ananas tagliato a tocchetti
Succo di 2 arance
10 grani di pepe fresco
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 pezzetto di cannella
¾ kg. di zucchero panela o moscovado
Un pizzico di cannella in polvere
1 ½ tazza di zucchero semolato integrale

Preparazione:

Lavate il prosciutto e mettetelo in uno stampo da forno grande.
Fate delle incisioni in diagonale nella cotenna del prosciutto in modo che si formi una scacchiera.
Bagnate con vino rosso, vino bianco,ananas e succo d'arancia, aggiungete le spezie e lo zucchero di canna fino a ricoprirlo. (i chiodi di garofano andranno piantati in ogni quadratino della cotenna)
Portate ad ebollizione e cuocete per un'ora e mezza o due, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.
Rimuovete il grasso in eccesso dal prosciutto e bagnatelo di nuovo con il vino con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Poi strofinatelo con una miscela di zucchero e cannella fino a ricoprirlo completamente, lasciandogli uno strato spesso e cospargetelo di nuovo con il vino.
Mettete il prosciutto su di un vassoio con griglia e mettetelo al forno preriscaldato a 350 º F/ 250 °C per circa 40 minuti, trascorso il tempo necessario toglietelo dal forno e guarnite con fette di ananas caramellato, ciliegie candite rosse e verdi.

Nota:
Questo prosciutto va servito affettato assieme alla hallacas, ensalada de gallina (insalata natalizia) e pan de jamòn (nel blog) , fa parte del Natale e Capodanno nella tradizione Venezuelana, si mangia freddo o caldo, e si caratterizza per il suo dolciastro e delizioso, aroma di affumicatura.
per dessert poi si può abbinare la Torta Negra o il dulce de lechoza (fatto con la papaya), anche essi tipici della tradizione delle Feste in Venezuela, il tutto con sottofondo di Gaitas (musica tipica del natale in Venezuela)