Pumpkin focaccia *focaccia con la zucca*

 
Eccola la focaccia di cui vi parlavo nel post precedente, è una delle tante proposte che Antonella di “Pappareale” fa nel suo meraviglioso libro tutto sull’uso della pasta madre.
Io, piano, piano ne sto provando tante e per ora nessuna  mi ha ancora deluso.
Io non farò altro che copiare pari, pari la ricetta ma aggiungerò anche la conversione per farla con il lievito di birra e con l’uso del Bimby, rendendomi conto che non tutti possiedono tempo, voglia e dimestichezza per maneggiare la pm.
Ho adocchiato questa ricetta per smaltire la famosa zucca di mia suocera (anche se di zucca ne serve veramente poca in questo caso) ma direi che l’esperimento è piaciuto e finito subito!!
Ingredienti
300 g di farina di frumento 0 tipo manitoba
50 g zi acqua
50 g di latte
100 g di pm rinfrescata la sera prima (1/2 cubetto di lievito di birra)
80 g di zucca cotta al forno
4 g di miele
7 g di sale
14 g di olio evo
1/4 di cucchiaino di paprika dolce o piccante a piacere (io ho messo del rosmarino tritato finemente al mortaio)
Preparazione
Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua e il latte tiepidi, con una forchetta o con la mano (io con il Bimby) sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere il miele, la farina, la paprika (io il rosmarino tritato), la zucca cotta e frullata, il sale e mescolare. Io ho azionato il Bimby a vel 6/7 per circa 30 secondi poi a vel spiga per 3 minuti e si è così formata una palla che ho messo a lievitare per circa tre ore lontano da correnti d’aria, dopodiché ho sgonfiato l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e ho proceduto con una serie di pieghe e ho lasciato riposare ancora per un’ora.
Ho preso l’impasto e l’ho steso  con le mani, quindi l’ho adagiato nella teglia imburrata, coperto con la pellicola trasparente e lasciato lievitare ancora per 3-4 ore, poi ho unto la focaccia con l’olio, fatto  con le dita, delle fossette a intervalli regolari, spolverato  con sale grosso e semi di sesamo nero e infornato  in forno statico e preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Nel caso usiate il lievito di birra sarà sufficiente scioglierlo con acqua e latte tiepidi e poi procedere come con la pm.
ps io non avevo in casa paprika, dunque non l’ho messa ma a posteriori vi consiglierei di aggiungerla (togliendo il rosmarino, ovviamente!)perché i due gusti insieme si sposano perfettamente!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Annalù e Fabio di “Assaggidiviaggio” ; è veramente perfetta per finire in un cestino come quello della foto!!