Purea di ceci con gamberi

INGREDIENTI

250gr. di ceci in scatole lessati al naturale

2 bicchieri di brodo vegetale

200gr. di code di gamberi scongelate

1 spicchio di aglio

2 rametti di salvia

2 rametti di rosmarino

5 cucchiai di di olio extravergine di oliva

10gr. di gelatina in fogli

3 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 bicchierino di brandy

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone

60gr. di insalatine miste in foglie piccole

4 macinate di pepe

3 pizzichi di sale

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PROCEDIMENTO

• Tagliate a pezzi i fogli di gelatina ed ammollateli 10 minuti in acqua fredda. Sgusciate le code di gamberi, lasciando attaccati gli ultimi segmenti dei gusci. Eliminate  filetti neri dalle code aiutandovi con la punta di un coltellino, quindi lavate le code e i gusci, scolateli ed asciugateli bene.
• Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame e rosolatevi per 1 minuto i gusci dei gamberi con l’aglio sbucciato, la salvia ed il rosmarino. Bagnate con il brandy e fatelo evaporare 2 minuti. Unite concentrato di pomodoro, brodo vegetale freddo e pepe.
• Cuocete a fuoco lento per 20 minuti. Filtrate con il colino, tenetene da parte 1/2 bicchiere e versate il resto in tegamino. Fate prendere il bollore e scioglietevi la gelatina ben strizzata con le mani.
• Spennellate con l’olio di semi le formine.  Frullate i ceci fino ad ottenere una purea liscia. Rosolatela 1 minuto in due cucchiai di olio, salatela e pepatela.
• Incorporatevi il brodo dei gusci gelatinato. Mescolate bene con un cucchiaio, per distribuire la gelatina in modo uniforme. Riempite con la purea le formine, livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaino e tenetela in frigorifero almeno 2 ore.
• Lavate le insalatine e distribuitele in 6 piatti. Sformate le formine di ceci sui piatti. Versate nel mixer il fondo dei gusci tenuto da parte, sale,pepe e succo di limone. Unite a filo l’olio extravergine frullando a velocità ridotta.
• Scaldate la padella unta con poco olio. Rosolatevi i gamberi 1 minuto per parte, salateli e pepateli. Cospargeteli con foglie di rosmarino tagliuzzate. Sistemate le code sopra e accanto alle formine di ceci e irrorate tutto con la salsa. Servite subito.