Quadrotti (sfoglia lorda) con stracchino, grana, basilico e mentuccia

Ci sono ricette che conquistano subito e che non si può non replicare il prima possibile.
Questa è una di quelle… vista da Natalia Cattelani non vedevo l’ora di provarla e domenica ho colto la palla al balzo e ho portato in tavola questi quadrotti farciti con stracchino e grana, come nella sua ricetta, ma aromatizzati con mentuccia e basilico freschi, scelti dal mio bimbo tra le erbette aromatiche che avevamo a disposizione in giardino.  

Potreste immaginare dei ravioli, ma in realtà stiamo parlando di due sottili sfoglie di pasta sovrapposte e tenute insieme da uno strato leggero di crema, sulla base dell’idea della “sfoglia lorda” (appunto, “sporcata” dalla farcitura).
Per me una vera scoperta, molto apprezzata da marito e figlio quattrenne (la piccola se li è persi perchè dormiva…).

Ingredienti per 6 porzioni
Per la pasta

• 300 g di farina
• 3 uova

Per la farcitura

• 50 g di stracchino
• 50 g di grana padano
• 1 tuorlo
• un mazzolino di mentuccia e un mazzolino di basilico (a piacere)

Per il condimento

• uno spicchio di aglio
• 800 g di pomodorini
• sale, olio extravergine d’oliva q.b.
• tre manciate di mandorle a scaglie
• grana padano

Ho prima impastato la farina con le uova, quindi ho fatto riposare la pasta per circa 30 minuti.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura, mettendo nel mixer il tuorlo, lo stracchino, il grana e le erbette aromatiche, ottenendo una crema.

Ho quindi fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella, ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà, li ho salati e ho lasciato cuocere solo finchè la buccia non è appassita.
A questo punto, ho eliminato tutte le bucce dei pomodori con una pinza (ma va benissimo una forchetta): verranno via con gran facilità.
Ho infine frullato tutto ottenendo un sugo fresco e profumato.

Trascorso il tempo di riposo, ho steso la sfoglia sottile (se con la macchina per la pasta, fino all’ultima tacca) in rettangoli.
Con un pennello ho “sporcato” ogni rettangolo per metà, ripiegando sopra l’altra metà, facendo aderire le sfoglie.

Ho passato sopra in modo leggero il mattarello per comprimere meglio, poi ho ritagliato tanti quadrati di circa 2 cm per lato con la rotella dentellata.

Ho tostato leggermente le mandorle ridotte in scaglie in un pentolino antiaderente e nel frattempo ho lessato la pasta, prelevandola con la schiumarola non appena è risalita a galla e facendola insaporire un minuto nella padella col condimento.

Ho servito i quadrotti con formaggio grana e le scaglie di mandorle tostate.

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