Ingredienti:
- 6 quaglie
- 10 fette di pancetta tesa
- 1 barattolo di olive nere denocciolate
- 6 salsicce
- vino bianco q.b.
- rosmarino
- 2 spicchi di aglio
- sale e peperoncino
Preparazione:
Pulire le quaglie privandole dell’interno, fiammeggiarle per togliere eventuali piume e lavarle .
Salare l’interno e mettere dentro una salsiccia, avvolgere con una fetta di pancetta e chiudere con degli stecchini .
In una padella mettere l’olio, l’aglio, il rosmarino, il peperoncino e la restante pancetta tagliata a striscioline .
Far rosolare e poi aggiungere il vino bianco, incoperchiare. Continuare la cottura aggiungendo sempre il vino bianco. Deve cuocere per circa 1 ora , metà cottura aggiungere le olive denocciolate .
Quando sono cotte servire con il sughetto che si è formato .
Ricetta di Patrizia Ciatti