Come sempre i corsi del Cooking Lab di California Bakery mi danno immensa soddisfazione! Questa volta la proposta era troppo invitante per non coglierla al volo: la versione natalizia di una delle mie torte preferite, la Red Velvet!Prima di tutto, per chi non lo sapesse, ecco che cos'è la Red Velvet cake:
La torta red velvet ("velluto rosso") è una torta molto in voga negli Stati Uniti. Il colore rosso, da cui deriva il nome, può variare tra rosso scuro, rosso vivo e rosso marrone. Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Si usa una crema chiara per aumentare il contrasto con il rosso della torta.Si tratta quindi di una torta originaria degli Stati Uniti del sud che non può mai mancare nei periodi di festa, Thanksgiving e Natale in primis. Io me ne sono innamorata prima ancora di assaggiarla: sarà stato il colore rosso vivo a contrasto con il candore del frosting, così chic ed elegante oppure il richiamo della crema al formaggio, in assoluto la mia preferita. Fatto sta che la Red Velvet, soprattutto in versione cupcake, è sempre una delle mie prime scelte in fatto di dolci americani: non so davvero resistere a quell'impasto morbido e soffice avvolto da fresca e golosa cream cheese.
In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Ora la colorazione viene data con l'aggiunta di un colorante alimentare. (Wikipedia)
Imparare a cucinare questa torta favolosa al Cooking Lab, un posto che per me è ormai familiare, è il regalo più bello. Perché tutto il team del Cooking Lab ti coccola e fa di tutto non solo per farti sentire parte della grande famiglia di California Bakery ma perché tu a fine giornata possa tornare a casa soddisfatta, arricchita e con una borsa piena di golose delizie da condividere con chi ami di più... La mia Red Velvet Xmas Edition è stata un successone!
As always the Cooking Lab by California Bakery give me immense satisfaction! This time the proposal was too tempting not to grab it: the Christmas version of one of my favorite cakes, the Red Velvet!
First of all, for who doesn't know, here's what Red Velvet cake is:
Red Velvet is a cake very popular in the United States. The red color, hence the name, can vary from dark red, bright red and red brown. It is normally prepared as a basis for a layer cake, then topped with vanilla cream, butter cream or cream cheese. It uses a light cream to increase the contrast with the red cake.So this is a cake from the southern states of the USA that can never fail in times of feast, Thanksgiving and Christmas in the first place. I fell in love with it before I even taste it: it will be the bright red color contrasting with the white frosting, so chic and elegant, or the lure of the cream cheese, by far my favorite. The fact is that the Red Velvet, especially in cupcake version, is always one of my first choices of American desserts: I do not know how to resist to that soft and fluffy dough topped with fresh and delicious cream cheese.
Originally the dark red color of the cake was given by the chemical reaction between the cocoa powder with acidic ingredients, such as sour milk or buttermilk. Now, the coloration is given by the addition of a food coloring. (Wikipedia)
Learn to cook this fabulous cake at the Cooking Lab, a place that is familiar to me, is the best gift. Because all the Cooking Lab team cuddles you and does everything possible to make you feel part of the big family of California Bakery and to let you go home at the end of the day satisfied, and enriched with a bag full of mouth-watering delights to share with those you love most... My Red Velvet Xmas Edition was a huge success!
Ingredienti
Per due stampi rotondi da 18 cm di diametro
Per la base
250g di zucchero
150g di burro a temperatura ambiente (quanto più è caldo - senza essere sciolto - meglio sarà per la riuscita della crema al burro!)
1/2 bacello di vaniglia o 1 teaspoon di estratto naturale di vaniglia
3 uova intere
350g di farina 00
3 tablespoon di cacao amaro
1/4 teaspoon di sale
1 teaspoon di aceto di mele
1 teaspoon di bicarbonato
Per il latticello
220 ml di latte intero
30 ml di succo di limone
1/2 teaspoon di colorante rosso alimentare in polvere, si può usare anche l'estratto di barbabietola ma il colore sarò più cupo, scuro e il sapore ne risentirà un pochino
Per la decorazione
500g di mascarpone
250ml di panna fresca
4 tablespoon di zucchero a velo
300g di lamponi freschi
Imburrare e infarinare le teglie. In una ciotola unire il latte e il succo di limone, mescolare e lasciare riposare per 30 minuti. In questo modo si formerà il cosiddetto latticello (che può essere sostituito anche da yogurt bianco). Trascorso questo tempo aggiungere il colorante.
In un contenitore unire sale, farine e cacao setacciati in modo da ossigenarli.
Lavorare al cucchiaio burro, zucchero e vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso con lo zucchero perfettamente integrato agli altri ingredienti. Aggiungere quindi un uovo alla volta e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto in un'altra ciotola aggiungere metà del composto con le farine e metà di quello al burro, amalgamare e aggiungere metà latticello. Ripetere il procedimento con i restanti composti quindi preparare la miscela di bicarbonato e aceto, mescolare rapidamente e incorporarlo all'impasto.
Suddividere nelle due teglie e infornare a 170°C per 35 minuti.
Quando le due basi sono ben raffreddate livellarle con un coltello in modo che si possano facilmente sovrapporre.
In una ciotola unire mascrpone, panna e zucchero a velo e montare fino a raggiungere una consistenza densa e ferma.
Spalmare il primo disco con la crema, aggiungere i lamponi e appoggiare la seconda base capovolta (la calotta livellata deve essere la base del secondo strato). A questo punto decorare a piacere ricoprendo tutta la superficie con la crema, il top con lamponi, scaglie di cioccolato e per chi vuole briciole di impasto... liberate la fantasia!