Quante ne sappiamo di Gluten-free?

Sono una persona molto fortunata. Non ho mai avuto allergie o intolleranze di alcun genere e sono circondata da persone che, come me, non hanno problemi, almeno con il cibo. In famiglia solo una persona ha una lieve intolleranza al lattosio, ma non va a incidere particolarmente sulle abitudini alimentari. Ci sono casi in cui, invece, le allergie o intolleranze sono molto più complesse da gestire e vanno a influire in maniera seria sull'alimentazione e sullo stile di vita.La Celiachia è uno di questi casi, come anche la sensibilità al glutine. 

Ma sapete che differenza c'è tra queste patologie? Io sinceramente non sapevo neanche esistessero patologie differenti riguardanti il glutine. 
Qualche giorno fa, Letizia Saturni, specialista in scienze dell’alimentazione e blogger, ci ha spiegato la differenza durante un utilissimo corso realizzato insieme allo chef esperto in cucina senza glutine Diego Bongiovanni, alla coordinatrice, esperta di panificazione e blogger Paola Sucato e lo staff di Quaderni e Fornelli, location in cui si è tenuto l'evento.

Per quanto riguarda la parte "tecnica" vi rimando al sito della DS-Gluten Free, organizzatrice della giornata in cui potete trovare spiegazioni veramente utilissime e dettagliate.   Ad esempio, sapete davvero cos'è la Celiachia? Qui trovate tutto ciò che è necessario sapere!

Io invece vi parlo della difficoltà di cucinare senza glutine! A parte l'utilizzo di cereali senza glutine, pasta realizzata con cereali diversi dal grano, la cosa che ho trovato davvero difficile è ottenere prodotti che normalmente si realizzano con la farina di grano, come il pane ad esempio. 

Tutte le regole per me fondamentali per realizzare un buon pane sono state sconvolte nel giro di 5 minuti. Poco lievito, lunghe lievitazione, il sale non a contatto con il lievito. Nulla di tutto questo è valido con la farina senza glutine. 500 g di farina e 25 g di lievito di birra per una lievitazione che in totale sarà stata di circa un'ora. Ero veramente sconvolta, pensavo che avrei digerito quel pane dopo 2 giorni....e invece, nessun segno! Nessun problema e un pane ottimo che non sapeva minimamente di lievito! 
Oltre al pane abbiamo anche preparato degli ottimi gnocchi e anche i ravioli: devo ammetterlo, su questi ultimi ho avuto serie difficoltà a stendere l'impasto, formarli e chiuderli senza rompere la sfoglia! 
Infine, per non farci mancare proprio nulla è stato il momento del dessert: una deliziosa torta di mele realizzata con la sfoglia DS-Gluten Free... un dolce realizzato in 5 minuti e sparito in altrettanto tempo!!!
Una giornata che ha avuto veramente tutto: informazione, divertimento, gusto e buona compagnia! Si vede no???