Quattro quarti alle mele per San Valentino

Che piaccia o no oggi è San Valentino, per chi vuole festeggiare ecco un'idea semplice per realizzare tortine a forma di cuore con un impasto collaudato come la 'quattro quarti', ricetta infallibile per ottenere una torta di mele molto soffice.
Quanti modi ci saranno di preparare una torta di mele? tra le pagine dei miei ricettari albergano almeno una trentina di ricette differenti.
La quattro quarti si chiama così perchè gli ingredienti base, uova, zucchero, farina e burro hanno tutti lo stesso peso, basato su quello delle uova senza guscio.
Ho pesato 3 uova, pari a 170 g per ottenere tre tortine medie a forma di cuore o una grande per uno stampo da 22 cm.
Basta pertanto sgusciare le uova, pesarle e dosare allo stesso modo gli altri 3 ingredienti.
Poi si aggiungono le mele, del tipo che si vuole, io per esempio ne ho alcune non proprio croccanti, delle golden che man mano che invecchiano si raggrinziscono, concentrando lo zucchero.
Faccio questa concessione alla forma giusto per decorare le pagine del blog, la festa degli innamorati è roba da ragazzi, dopo quasi 40 anni io non festeggio più il 14 febbraio in sè, per una cenetta romantica mi basta un pretesto qualsiasi. E' sufficiente una buona notizia, una giornata iniziata bene e conclusasi meglio.
San Valentino martire è sepolto a Terni, città di cui è patrono e di cui fu vescovo già dall'età di 21 anni.
Morì quasi centenario e non protegge solo gli innamorati ma anche i malati di epilessia.
-ricetta-
3 uova= 170 g
170 g farina
170 g burro
170 g zucchero
1/2 bustina di lievito
limone
sale
2 mele
In una boule con le fruste elettriche sbatto i tuorli con lo zucchero e il burro morbido, poi aggiungo la farina col lievito e la inglobo con una spatola. Metto un pizzichino di sale e grattugio la scorza di mezzo limone (al solito non trattato, o lavato molto molto bene).
Monto gli albumi a neve ferma e li incorporo al composto precedente.
Sbuccio le mele e le taglio a dadini che aggiungo alla pasta, poi divido il composto tra gli stampi.
Metto a cuocere in forno caldo a 170° per circa 45'.
Quando sono tiepide le sformo e le spolvero di zucchero a velo.
Le accompagno con un rametto di frutti rossi, con una crema o con cioccolato fuso.