Per me l’autunno significa un’irrefrenabile voglia di biscottare. Sarà che il freddo pungente delle terse giornate autunnali rende gradevole il caldo tepore del forno, sarà per quell’aroma dolce di cose buone che profuma tutta casa e scalda il cuore, sarà per il bel colore dorato dei biscotti che rapisce gli occhi di chi li osserva “famelicamente”. Oggi cantucci, credo di averli già preparati almeno 4 volte nelle ultime settimane e di averli anche confezionati in graziosi sacchettini da regalare. I miei cantucci non sono spacca denti come quelli che si trovano talvolta in giro. Io li preferisco decisamente più morbidi, senza necessità di doverli per forza pucciare (alias intingere) nel Vin Santo, anche perché cantuccio e Vin Santo può considerarsi un abbinamento “della tradizione”, ma non sicuramente un abbinamento corretto. Il Vin Santo quello “vero” è un eccellente vino da meditazione che non necessita di biscotti o biscottini. Mentre un buon cantuccio può essere gustato con un altrettanto buon nocino magari di produzione propria o, come nel mio caso, del proprio suocero.
La tavola si veste dei colori d’autunno con le nuove proposte Inthema. Un arredamento tessile moderno, di qualità, sobrio ed elegante. I coordinati cucina sono sfiziosi, moderni, dai colori allegri, di buona fattura e resistenti. Gli aperitivi che presenterò quest’anno ad Appetizer non a caso saranno serviti sulle nuove tovaglie Modula di Inthema.
Cantuccidal libro “Dolci della tradizione Toscana”di Laura De Vincentis
Ingredienti
farina 00 Antigrumi Il Molino Chiavazza
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Impastare insieme tutti gli ingredienti, tranne le mandorle, sino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico. Aggiungere le mandorle, lavorando ancora qualche minuto per farle amalgamare bene all’impasto. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto unite un cucchiaio di latte. Modellate 3 filoncini, disporli su una teglia foderata di carta forno ben imburrata, spennellarli con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e infornarli per circa 20/25 minuti o sino a completa doratura. Estrarli dal forno, farli intiepidire e tagliarli trasversalmente allo spessore di 1 cm. Farli raffreddare, quindi ridisporli sulla teglia e farli biscottare in forno a 150° 5 minuti per lato. Prima di essere consumati devono riposare per qualche ora in luogo fresco e asciutto. Si conservano a lungo in una scatola di latta.