Le quenelle sono una tipica specialità della cucina internazionale a forma di uovo.
Si preparano con un impasto che viene preso con un cucchiaio passato in acqua calda, per poi passarlo in un altro (conferendogli forma oblunga) e che può essere posto direttamente nel piatto oppure può essere cotto prima di servirlo.
Per la preparazione delle quenelle ho utilizzato il Pepe rosso di Kampote.
E’ un pepe che viene colto a piena maturazione, quando le bacche assumono un bel colore rosso intenso.
Dal sapore forte, piccante e altamente aromatico, si differenzia dagli altri tipi di pepe per il profumo e un sapore che sono unici e per l’aroma che ricorda quello dell’ eucalipto.
Il pepe è conosciuto, in tutto il mondo, come il re delle spezie. Nell’antichità era una merce molto preziosa tanto da essere considerato come una moneta di scambio.
Da tenere presente che il pepe non è tossico ma non si deve esagerare nel suo uso.
In dosi elevate può causare irritazione della mucosa gastrica.
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