Quel dolce profumo di burro e di porri stufati che fuoriusciva dalle boulangeries di Parigi mi riporta indietro nel tempo, per forza di cose. E' stata una bella parentesi della mia vita.
E così oggi ho voglia di condividere con voi la ricetta della quiche che ho amato di più e che rifaccio con piacere con i porri (e gli asparagi) colti questa mattina in campagna dalla mia pusher di verdure.
Dal coltivatore al consumatore: questo io lo chiamo km 0!
Pronti a seguirmi in cucina, per una dolce coccola parigina?
Ingredienti:
Per la farcia
8 porri
4 asparagi verdi
50 g di burro
2 uova
¼ di lt di creme fraiche (o in alternativa latte)
parmigiano o gruviera grattugiato
sale e pepe
timo fresco
Per la pasta brisée
500 gr di farina 00
250 gr di burro morbido
80 gr d'acqua fredda
sale q.b.
Lavorate in una coppa la farina e il burro freddo e aggiungete poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo.
Lavate e tagliate i porri in fettine sottili, scottateli per 5 minuti, in acqua bollente, poi passateli in una padella con il burro. Fate lo stesso per gli asparagi. Spalmate leggermente di burro una tortiera (o rivestitela di carta forno) e foderatela di pasta. Stendete sul fondo i porri e gli asparagi che nel frattempo si saranno raffreddati, versate sopra un composto preparato con uova sbattute, mescolate al latte, al parmigiano e condite con sale e pepe. Per ultimo un po' di gruviera grattugiato a listarelle. Mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 30 miuti. Terminate con foglioline di timo fresco e servite.
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