E come tutti i mesi eccoci ad affrontare con entusiasmo ed impegno la sfida, ormai appuntamento fisso, proposta dall’MTChallenge.
Questa volta la protagonista indiscussa è la brisé di Michel Roux, ottima base…che non delude mai, per quiche di ogni tipo.
La scorsa sfida è stata vinta dal blog Cuocicucidici e proprio qui potrete trovare tutta la spiegazione in dettaglio con annesse foto di tutti i passaggi per preparare al meglio questa favolosa pasta brisé.
Io qui mi limiterò a farvi vedere il risultato finito spiegandovi in dettaglio la ricetta.
Quando si parla di quiche si apre un mondo infinito…è tutta questione di creatività e di gusto.
Per questa sfida io proporrò due quiche, questa con salmone, yogurt greco, erba cipollina e pomodorini pachino dai toni decisi e asprigni, dal carattere forte ma dall’equilibrio delicato che le consente di essere amata un po’ da tutti i palati e una seconda ( vi lascio per ora la sorpresa) che avrà connotati, nonché colori, completamente differenti.
Un piccolo appunto…si parla di quiche e non di torta salata soprattutto perché qui usiamo esclusivamente pasta brisé e non sfoglia.
Non voglio rubare la scena alla vincitrice del mese scorso e quindi come si è detto se volete approfondire vi consiglio di sbirciare il suo blog, però vi lascio qualche piccola nota.
Intanto parliamo di impasto:
Chiamandosi brisé non è cosi difficile intuire che si tratti di una pasta molto delicata che si “sbriciola” con facilità. Questo non vuol dire affatto che non appena si taglia andrà in mille pezzettini facendovi fare brutta figura ma solo che bisogna maneggiarla con la dovuta cura e questo vi assicuro che vi ripagherà in soddisfazione.
Ecco l’impasto come deve essere:
Non è uno di quegli impasti che ha bisogno di essere lavorato tanto..anzi…tutto il contrario!
Dovrete lavorarlo solo il tempo necessario affinchè tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente insieme ma non dovrà mai scaldarsi troppo.
Parliamo anche della cottura:
La cosa migliore nella maggior parte dei casi sarà quella di cuocere in “bianco” la brisè prima di riempirla con la farcia. Questo vi permetterà di avere un fondo omogeneo e cotto.
Nel far questo ricordatevi che occorre stendere la brisè, sistemarla delicatamente su una teglia da forno, meglio se ricoperta da carta da forno e coprire la superficie prima con altra carta da forno e poi con fagioli secchi o con i pallini di ceramica adatti proprio a questo uso.
I tempi di cottura variano di poco a secondo delle dimensioni e dello spessore.
Per le monoporzioni ci vorrà un po’ di meno, per le medie grandezze dai 10 ai 15 minuti.
Per quanto riguarda lo spessore…bé…dipende dai gusti e anche dalla consistenza della farcia.
Io che difficilmente preparo ripieni tropo “pesanti” amo tantissimo estremizzare un po’ per ottenere un involucro consistente ma il più fine possibile in modo che non incida più di tanto sul sapore delle quiche.
Non mi resta che lasciarvi alla ricetta ricordandovi che potrete sbizzarrirvi con mille varianti, una più buona dell’altra e che se volete qualche spunto in più andando sulla pagina dell’MTChallenge potrete trovare i link a tutte le varie proposte del mese.
Che la creatività sia con voi!
- PER LA BRISE':
- 250 gr farina 00
- 150 gr burro
- n.1 uovo
- n.1 cucchiaino sale fine
- n.1 cucchiaio latte freddo
- un pizzico di zucchero semolato
- PER LA FARCIA:
- n.1 uovo
- 170gr yogurt greco
- n.12 pomodorini pachino
- 250gr salmone
- n.1 cucchiaio abbondante zucchero semolato
- q.b. sale, curcuma, pepe nero
- n.1 cucchiaio olio evo
- q.b. erba cipollina fresca
- Per prima cosa preparare la pasta brisè. Lavorare quindi insieme farina, burro a pezzetti e ammorbidito, sale, zucchero e uovo. L'impasto deve assumere una consistenza grumosa.
- A questo punto aggiungere il latte freddo e lavorare sino a quando non si ottiene una pasta liscia e perfettamente omogenea.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero sino all'utilizzo.
- Accendere il forno a 180°.
- Preparare la farcia mescolando allo yogurt greco uovo, sale, pepe, curcuma e abbondante erba cipollina tritata abbastanza finemente.
- Lavare i pomodorini pachino e condirli con olio, sale, poco pepe e zucchero.
- Scaldare una padella antiaderente.
- Eliminare dal salmone la pelle e le lische, tagliarlo a pezzetti di media grandezza e saltare nella padella calda per alcuni minuti condendo con sale e pepe.
- Stendere la pasta brisè e sistemarla su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
- Coprire con altra carta da forno, riempire la superficie con fagioli secchi e infornare per 13 minuti.
- Passato il tempo, eliminare delicatamente la carta da forno e i fagioli secchi. Spalmare la crema allo yogurt, sistemare i pezzetti di salmone scolati dal loro grasso perso in cottura e terminare con i pomodorini pachino.
- Guarnire con pezzettini di erba cipollina e infornare per altri 20 minuti.
- Se sulla superficie dovesse esserci dopo la cottura troppo liquido dei pomodorini sarà sufficiente eliminarlo con l'aiuto di un foglio di carta assorbente.
- Servire tiepida.