Quiche con zucchine e formaggio

Dopo aver provato la pasta sfoglia velocissima, con ricotta, con philadelphia, con pieghe, senza pieghe… ho sempre e comunque ottenuto dei risultati migliori di quelli ottenuti dalla pasta sfoglia comprata, per cui non ho più preso quella confezionata.

E visto che un paio di settimane fa avevo nel frigo un panetto di formaggio spalmabile aperto, ne ho impastato una piccola quantità, giusto per fare una tortina salata per pranzo.
Ma è ottima anche come sfizioso aperitivo

Ingredienti per 2 persone:

• 45 g formaggio spalmabile
• 35 burro
• 50 g farina
• 1 zucchina romana
• mezza cipolletta
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di formaggio cremoso
• 4 cucchiai parmigiano
• 1 uovo

Ho impastato il formaggio spalmabile con il burro freddo a toccheti e la farina, quindi l’ho messo in frigo.

Nel frattempo ho cotto la zucchina tagliata a rondelle in una padella in cui avevo fatto imbiondire mezza cipolla tritata in olio extravergine d’oliva. Ho salato e portato a cottura aggiungendo pochissima acqua.

Pronte le zucchine, ho sbattutto l’uovo in una scodella, aggiungendo il parmigiano e il formaggio cremoso.

Ho steso la pasta sfoglia col mattarello, quindi ho ricoperto con essa una piccola teglia per il forno, lasciando i bordi alti. Sul fondo ho sistemato le rondelle di zucchine e sopra ho versato il composto di uovo e formaggio, ripiegando un po’ i bordi verso l’interno.

Infine, ho messo in forno a 220° per circa 30 minuti.