Ingredienti
- una confezione di pasta brisèe rotonda
- 600 grammi di latte intero
- 2 uova
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- 20 asparagi
- 100 grammi di salmone affumicato
- 80 grammi di taleggio
- vino bianco
- prezzemolo
- 1 piccolo pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
15 minuti - Tempo Cottura:
45 minuti - Tempo Riposo:
30 minuti - Dosi:
6/8 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Vernaccia di San Gimignano
Questa quiche può essere servita come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da una bella insalata mista, da servire non troppo calda. Un piatto giocato su sapori forti come il taleggio e il salmone affumicato e caratterizzato dalla bella nota vegetale di uno dei protagonisti di stagione, l’asparago. In alternativa potete provare anche questa quiche di bietola tartufata.
Procedimento :
Spuntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 1o minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.
Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella.
Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco.
Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe.
Stendere la pasta brisèe nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera 14 punte di asparago.
Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera i 6 asparagi rimasti.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita.
Guarnire il centro della quiche con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.
Strumenti Necessari
- tortiera da 24/26 centimetri
- frusta
- casseruole