Quiche di asparagi, taleggio e salmone

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • una confezione di pasta brisèe rotonda
  • 600 grammi di latte intero
  • 2 uova
  • 50 grammi di burro
  • 50 grammi di farina
  • 20 asparagi
  • 100 grammi di salmone affumicato
  • 80 grammi di taleggio
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • 1 piccolo pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    6/8 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    medio

Vino consigliato:

  • Vernaccia di San Gimignano

Questa quiche può essere servita come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da una bella insalata mista, da servire non troppo calda. Un piatto giocato su sapori forti come il taleggio e il salmone affumicato e caratterizzato dalla bella nota vegetale di uno dei protagonisti di stagione, l’asparago. In alternativa potete provare anche questa quiche di bietola tartufata.

Procedimento :

Spuntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 1o minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.

Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella.

Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco.

Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe.

Stendere la pasta brisèe nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera 14 punte di asparago.

Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera i 6 asparagi rimasti.

Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita.

Guarnire il centro della quiche con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.

Strumenti Necessari

  • tortiera da 24/26 centimetri
  • frusta
  • casseruole

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