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Quiche di zucchine, feta e menta

Da Sorelleinpentola

Cominciamo il nuovo anno con una ricetta assolutamente non invernale? Ma si, dai!
Mentre leggerete questa ricetta io sarò ad Abu Dhabi. No, non lo dico per farvi invidia :-))
Ho cucinato tutte queste prelibatezze in tempo per non lasciarvi mai senza una ricetta. E oggi, mentre preparo questa quiche, avevo voglia di sapori estivi. Qualcosa di fresco ma allo stesso tempo saporito.
Sapete tutti che zucchine e feta sono un accostamento perfetto, no?
Ecco, questa quiche facilissima potete prepararla e mangiarla anche il giorno dopo, perchè diventa incredibilmente più buona!
Quiche di zucchine, feta e menta.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
5 zucchine
2 uova 
1 confezione di feta
1 cipolla
olio evo
sale
foglioline di menta
Stendete la pasta sfoglia con la propria carta da forno su una teglia rotonda e bucherellate il fondo. Soffriggete in una padella la cipolla con olio evo e fate rosolare e stufare le zucchine, aggiungendo il sale e la menta (e un po di acqua se necessario).
Quando cotte, lasciate raffreddare. Unite le uova sbattute e infine la feta a cubetti.
Versate il composto nello stampo e ricoprite con le foglioline di menta rimaste. Cuocete a 180° per circa 35-40 minuti.
Quiche di zucchine, feta e menta.


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