Quiche rustica agli spinaci e prosciutto

Vivo in collina, circondata dal verde della campagna che in questo periodo dà il meglio di sé. L’autunno regala delle sfumature uniche, e persino quando è grigio e nebbioso, dona al paesaggio un’aurea quasi surreale che fa spiccare ancora di più quelle che sono le sue caratteristiche calde e variegate. All’interno di questa splendida cornice, la terra e le colture quindi, vengono coltivate come un tempo. Le persone adottano ancora i vecchi e sani metodi di coltivazione e di allevamento. Questo mi dà la possibilità di acquistare dei prodotti genuini e di preparare poi, piatti sani, perché alla BASE di ogni preparazione la QUALITA’ degli ingredienti è al PRIMO posto. A questo piatto abbiamo affiancato un rosso Campasso, Barbera d’Asti Superiore DOCG dal sapore morbido ed equilibrato.

Ingredienti per la pasta brisé:
- 80 gr di farina biologica di grano tenero “0” ECOR
- 80 gr di farina biologica integrale ECOR (più quella necessaria alla lavorazione)
- 50 gr di burro di soia
- Una presa di sale
- Acqua fredda q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr di spinaci freschi
- 1 scalogno
- 20 gr di burro di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 180 gr di prosciutto cotto
- 2 uova fresche
- Qualche goccia di tabasco
- 100 gr di crescenza
- 3 cucchiai di pecorino
- Sale q.b.
- 1 tuorlo per guarnire
- 30 gr di scamorza dolce
- Olio evo q.b.
Preparazione:
sulla spianatoia setacciare le farine con una presa di sale ed il burro freddo a pezzettini al centro. Con l’ausilio dell’acqua fredda, iniziare a lavorare l’impasto finche’ non si compatta e diventa liscio, aggiungere altra farina se necessario. Ricoprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora o fin tanto che non vi servirà.
Intanto cuocete gli spinaci in una pentola dai bordi alti, senza aggiunta d’acqua, affogherà nella sua stessa acqua di vegetazione. Dopodiché, fateli saltare con dell’olio, scalogno affettato finemente, aglio schiacciato senz’anima, il burro ed il sale. Sbattete le uova con il sale, un goccio di tabasco, il pecorino e la certosa. Lavorarli bene, in modo che si amalgamino perfettamente. Tagliare sottile il prosciutto ed unirlo agli spinaci. In una tortiera per crostata del diametro di 28-30 cm, stendere gran parte della pasta e lasciarne un pochino per realizzare la decorazione della superficie.
Adagiare gli spinaci misti al prosciutto sulla base della quiche ed unirvi le uova, amalgamando bene tutti quanti gli ingredienti. Sminuzzare la scamorza e sistemarla sulla superficie. Preparare con la pasta restante le strisce da adagiare sopra per chiudere la quiche. Infine, spennellare le strisce col tuorlo ed un pizzico di sale. Cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 40-50 minuti.

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