Quinoa con pesto di peperoni rossi e basilico

I peperoni sono un ortaggio, a basso contenuto calorico, che in genere piace molto in qualsiasi modo lo si prepari: crudo, arrostito, stufato.

Ricchi di vitamina C e di sostanze antiossidanti aiutano il nostro sistema immunitario a difendere meglio il nostro organismo e la nostra pelle.

Ricchi di fibre ma poveri di zuccheri sono ottimi alleati di chi è affetto da diabete.

La dieta di chi affetto da diabete deve essere bene equilibrata perché se  una sana ed equilibrata alimentazione è importante per tutti, per i diabetici lo è ancor di più.

Personalmente, per affrontare meglio il diabete oltre che alla cura farmacologica prescritta dal diabetologo,  mi sono affidata ad un nutrizionista perché è importante conoscere ciò che si mangia e i suoi effetti sul nostro organismo.

Il nutrizionista mi ha scritto una dieta personalizzata che oltre alla suddivisione delle calorie quotidiane in 5 pasti colazione, pranzo, cena e due spuntini, uno a metà mattina e uno a metà pomeriggio,  per mantenere costanti i valori di glucosio durante la giornata prevede anche quali alimenti mangiare pasto par pasto e la mia situazione, in poco meno di un mese, è radicalmente cambiata.

In occasione della visita dal nutrizionista ho fatto anche l’ Alcat Test uno strumento di diagnosi delle intolleranze alimentari e così per la serie non facciamoci mancare niente ho scoperto che oltre ad essere diabetica sono intollerante al nichel, al lattosio e al glutine.

In un altro momento mi farei fatta prendere dalla disperazione, ma in quel momento avevo la certezza che avrei intrapreso un cammino verso il recupero delle intolleranze e verso una gestione ottimale del mio diabete.

E così il mio cammino è cominciato e ve ne sarete accorti anche dalla svolta che hanno preso le ricette che posto sul mio blog.

Il filosofo Feuerbach asseriva che :”Noi siamo quello che mangiamo”.

In realtà il cibo influenza non solo il fisico ma anche la coscienza ed il modo di pensare e di essere e io sono diventata quella che leggete nelle mie ricette