Rane in umido

Dosi per:  4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti circa

INGREDIENTI

40 rane

1 spicchio di aglio

prezzemolo

400gr. di pomodori freschi o 250gr. di pelati

1/2 bicchiere di vino bianco secco

farina bianca

30gr. di burro

olio extravergine di oliva

olio per friggere

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate le rane, asciugatele, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, scolatele e mettetele su carta assorbente da cucina.
• Mondate e lavate il prezzemolo e tritatelo assieme allo spicchio di aglio.
• In una casseruola mettete 3 cucchiai di olio e il burro, unitevi il trito di aglio e prezzemolo e prima che il trito si colorisca troppo, unite i pomodori spellati e senza semi, a pezzetti. Condite con sale e pepe e lasciate cuocere almeno 1/4 d’ora.
• Aggiungete al sugo le rane fritte, spruzzate con il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 3/4 d’ora circa, finchè il sugo si sarà addensato e le rane saranno tenere.
• Un buon metodo per gustarle è servirle con una buona polenta.