Bello, sorprendente e rinfrescante... questo dolce Indiano è il perfetto rimedio per un'estate calda e afosa. Anche se il risultato è esotico, gli ingredienti sono facili da trovare presso il vostro supermercato.
Ho assaggiato questo dolce per la prima volta ad una festa in casa del collega Indiano di mio marito sono rimasta subito sorpresa dal gusto delicato e la consistenza. Avevo dimenticato questa novità deliziosa fino a poco fa durante una ricerca su Google per una zuppa Thailandese inspiegabilmente mi attirò una ricetta per Rasgulla. Click, click, click ... ero nei guai e stavo imparando varie tecniche per farle. In meno di un'ora la mia prima prova era in frigo a raffreddarsi!
Avevo gia' fatto la ricotta a casa, per cui fare Paneer per la prima meta' di questa ricetta era facilissimo - stessa procedura con ingredienti leggermente diversi e tempistiche!
Bengali Rasgulla - bolle di formaggio gonfiate in pentola a pressione
| 5L o piu' grande Nessuno 1 min. Bassa (1) Natural & Cold-Water Quick per Paneer: 1 Lt. Latte Intero, fresco 4 Cucchiai Succo di Limone per Rasgulla: Paneer (vedi istruzioni) 1 tazza zucchero e 5 tazze acqua, per sciroppo da utilizzare 1 tazza zucchero e 2 tazze acqua, per servire (opzionale) 2 Cucchiai di Pistacchio, tritati grossolanamente 2 Cucchiai di Mandorle, tritate grossolanamente 1/2 Cucchiaio di Acqua di Rose (oppure delle gocce di estratto di mandorle o vaniglia) Accessori: Panno per fare formaggi e scolapasta OPPURE Panno qualunque con la maglia molto larga (tipo Garza) e scolapasta OPPURE Scolino molto, molto fine Robot Cucina (opzionale) Per preparare il Paneer: Nel lavandino, preparare il panno per il formaggio inumidito e strizzato steso sullo scolapasta. In una pentola normale, o la pentola a pressione senza coperchio a fuoco medio, portate il latte ad ebollizione. Quando inizia a fare la schiuma e bollire aggiungere il succo di limone. Mescolare lentamente fino a quando la cagliata e siero si separano - che sarà simile a un liquido semi-trasparente con pezzettoni bianchi galleggianti. Spegnere il fuoco e versare il composto nel panno (si può fare questo passaggio sopra una ciotola per salvare il siero di latte da utilizzare in seguito - io lo aggiungo al mio impasto per focaccia)! Quindi, scorrere l'acqua fredda sul siero di latte e muoverlo con le mani per togliere il sapore acido del succo di limone. Sollevate i lati e girate il panno, schiacciate leggermente e appendete il panno al rubinetto del vostro lavandino della cucina (elastici o un po' di spago vi potranno essere utili ) o fate riposare il sacchetto nel colino per circa 30 minuti. Per preparare i Rasgulla: Preparate la vostra pentola a pressione con l'acqua e zucchero, senza coperchio a fuoco medio, portarlo lentamente ad ebollizione mentre state lavorando sul prossimo passo. Impastare il Paneer, come per un pane, 7-10 minuti o romperlo a pezzi e metterlo nel robot spingendo il "pulse" diverse volte per ottenere un impasto liscio (complessivamente 45 secondi). Separare la pasta in piccoli pezzi, della grandezza delle mandorle e formare delle piccole palline lisce. Lavorate velocemente perché se le palline Paneer aspettano troppo potrebbero gonfiarsi di meno o avere spaccature durante la loro cottura a pressione. Quando tutte le palline sono fatte mettere una alla volta nello sciroppo bollente. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 1 minuto di cottura a pressione BASSA. Scaduto il tempo di cottura, aprire la pentola a pressione col metodo Naturale - spegnere la fiamma e aspettare che la pressione si abbassi per 5 minuti. Se dopo 5 minuti la pentola e' ancora in pressione, aprire la pentola col metodo veloce - portare al lavandino e far scorrere un getto d'acqua fredda sul coperchio per abbassare velocemente la pressione e procedere con l'apertura della pentola. Le palline dovrebbero essere diventate bolle leggermente spugnose grandi 3 o 4 volte la misura delle palline originali. Con un cucchiaio profondo o piccolo mestolo da minestra tirate fuori le bolle di Rasgulla. Tiratele fuori col loro sciroppo oppure mettetele dentro un nuovo sciroppo piu' intenso e trasparente (una tazza di zucchero in due tazze di acqua) con l'aggiunta di acqua di rose - o altra essenza - quando si è raffreddato. Quando le Rasgulla e il loro sciroppo sono a temperatura ambiente mettere in frigorifero a raffreddare per un paio d'ore. Servire fresche con un po 'di sciroppo e un pizzico di pistacchio e mandorle tritati - circa 3 palle di Rasgulla per ospite. |