La pasta fresca in tavola porta sempre buonumore e personalmente adoro inventarmi ogni volta un nuovo ripieno o una forma differente. Una piccola magia per trasformare due ingredienti poveri, pane e cipolle, in un piatto degno di comparire in un menù festivo.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr farina 00 100 gr semola rimacinata grano duro 3 cipolle dorate 2 uova medie Pane di segale (del giorno prima) 2 filetti di acciuga 1 bacello di vaniglia 3dl brodo vegetale Olio extravergine di oliva italiano zucchero, sale erbe e fiori per guarnire
Procedimento
poca acqua e sale preparare la pasta, avvolgere in pellicola alimentare e riporre al fresco per almeno 30' minuti. Affettare sottilmente le cipolle e stufare in una casseruola con un cucchiaio d'olio, un pizzico di zucchero, sale e i semi ottenuti da 1/2 bacello di vaniglia. Cuocere a fuoco moderato, senza rosolare, per 20' min. allontanare dal fuoco e far intiepidire su un piatto. in sfoglie sottili, a macchina o con il matterello. Distribuire il ripieno sulla pasta a distanza regolare, coprire con un’altra sfoglia, spennellare i bordi con poca acqua e sigillare bene eliminando l'aria all'interno e dare forma rettangolare con una rotella dentata. Affettare il pane, conservarne 2 fette, ridurre a cubi e bagnare con il brodo, borrare a bollore il tutto mescolando e cuocere per 10' min. ca. unire i filetti di acciuga 2 cucchiai d'olio e ridurre in crema con un frullatore ad immersione; mantenere la salsa in cardo. Rosolare le fette di pane ridotte in grosse briciole in una padella senza grassi o passare pochi minuti in forno. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 2/3' min. scolare e passare in padella con un filo d'olio e poca acqua di cottura.
Disporre la salsa nel piatto adagiarvi i lingotti e terminare il piatto con le briciole croccanti e qualche erba fresca e a piacere delle viole .
Ho realizzato questi ravioli a lingotto in occasione di un pomeriggio ai fornelli nel nuovo spazio multifunzionale Ryouchef, un luogo dove l'enogastronomia e' di casa a 360º gradi, corsi di cucina, ristorazione ed eventi a Milano in viale Belisario 3, che ha voluto inaugurare i nuovi spazi ospitando ai fornelli 50 foodblogger nell'arco della giornata.
Il meritatissimo premio come miglior ricetta se lo e' aggiudicato il bravo Paolo Pojano con i suoi "gamberi cannellone" davvero buoni! Un bel pomeriggio in allegria da rifare al più presto.
www.ryouchef.it
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