Ravioli al salmone

In questi giorni la mia cucina è un susseguirsi di "work in progress"! Non faccio in tempo a pulire e fare una lavastoviglie che sono di nuovo all'opera e, come se non bastasse, più pasticcio e più mi vengono in mente altre idee da realizzare.Immagino che il periodo di massimo stress sia complice di questa iperattività culinaria ma è anche vero che una romanticona come me non può rimanere indifferente quando si tratta di festeggiare l'amore.Non fraintendetemi non amo le feste comandate o l'aspetto commerciale che ruota dietro a questi eventi, più semplicemente celebro l'amore, ogni giorno della mia vita e come ogni giorno coccolo mio marito e le persone a me care, quindi San Valentino è un'occasione in più per farlo!Sto organizzando un sabato sera all'insegna di occhi languidi, freschi calici di bollicine ed una cenetta a regola d'arte, come da tanto tempo non ci concediamo. Un po' per mancanza di tempo ed un po' per i troppi pensieri che portano la mia mente altrove, proprio dove non dovrebbe andare..Ma torniamo a noi, vi presento il piatto forte della serata!Ho rifatto la pasta fresca all'uovo e, più mi cimento in questa operazione, e più mi rendo conto di quanto sia rilassante. Stavolta ho scelto un ripieno cremoso e goloso che accarezzerà le nostre papille gustative come seta sulla pelle.Se ancora non avete idee per il vostro menù romantico, siete ancora in tempo ad eseguire la mia ricetta..vedrete che non ve ne pentirete!

Dosi x 40 ravioli / 4 porzioni:pasta all'uovo

200 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
2 uova bio medie
1 pizzico di sale fino marino
1/2 cucchiaino di olio e.v.o.
1 cucchiaio di vino bianco (solo se necessario)

ripieno
150 g di trancio fresco di salmone
100 g di salmone affumicato
100 g di ricotta fresca vaccina

Semola da spolvero

Ho preparato la pasta fresca all'uovo nella planetaria con il gancio a foglia. Si otterrà lo stesso risultato anche impastando a mano nel modo tradizionale.

Setacciare la farina, miscelarla al sale e formare una fontana. Romperci dentro le uova e aggiungere l'olio. Lavorare energicamente fino a formare un composto sodo.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un cucchiaio di vino bianco (la dose è indicativa, dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova utilizzate).
Rovesciare l'impasto ottenuto sul piano di lavoro e impastare energicamente. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente. 
Far riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Nel frattempo cuocere al vapore il trancio di salmone per circa 10 minuti. 

Pulirlo dalla pelle e dalla spina centrale e versare nel mixer. Aggiungere la ricotta e il salmone affumicato. Frullare finemente fino ad ottenere una crema omogenea.

Coprire e mettere in frigo per 30 minuti.

Stendere poca pasta alla volta con la spianatrice fino alla tacca 8. In alternativa armarsi di pazienza e stendere con il mattarello. In entrambi i casi aiutarsi con della semola per evitare che la pasta si attacchi al piano.

Adagiare mucchietti di ripieno sulla striscia di pasta, coprire con un'altra striscia e premere bene lungo i bordi.

Tagliare con una rondella dentellata e formare i ravioli. Posizionarli, a mano a mano che sono pronti, su un vassoio spolverato di semola. Procedere in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.

Avvolgere il vassoio con pellicola trasparente e riporre in freezer fino al momento del bisogno. Basterà tuffarli ancora congelati in acqua salata in ebollizione e cuocere x circa 7-8 minuti, scolarli e condirli a piacere.

Come condimento opterei per il classico burro e salvia o un leggero sugo di pomodorini freschi.

Suggerimenti:

Per comodità io preferisco creare già delle porzioni prima di congelare. Ne ho fatte 3: una da 2 persone con 20 ravioli e due monodosi da 10 ravioli ciascuno.