ravioli con cotechino e lenticchie

non c'è inizio anno se non compare sulla tavola il cotechino e le lenticchie. Quest'anno ho voluto salutare  l'anno nuovo con un piatto un pochino diverso : ravioli con cotechino e lenticchie  , un piatto molto semplice che rispetta la tradizione.

ingredienti per la preparazione dei ravioli con cotechino e lenticchie :

per la pasta fresca:

•  200 gr di farina 00 (io ho utilizzato la triplozero del Mulino Dallagiovanna)
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• sale

per il ripieno:

• 1 cotechino non molto grande
• 2 patate medie
• noce moscata
• sale (poco)
• pepe

per il condimento:

• lenticchie lessate (io ho utilizzato  lenticchie secche e lessate della Fattoria San Sebastiano
• 15 pomodorini datterino
• sedano,  carote e cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• maggiorana

in un tegame alto cuocere partendo dall'acqua fredda,  il cotechino per 2 ore.

inserire nella planetaria la farina, le uova, il tuorlo e il pizzico di sale  e lavorare con la frusta  K  fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

trasferire sulla spianatoia l'impasto ottenuto, compattare e avvolgere in una pellicola; lasciare riposare per almeno 1 ora, così facendo l'impasto in seguito sarà molto morbido, rilassato e facile da stendere con il mattarello.

trascorso il tempo, togliere il budello attorno al cotechino e lasciare raffreddare e nel frattempo  pelare le patate, tagliarle a tocchetti piccoli e farle lessare nel forno a microonde per 3 minuti e mezzo. (così facendo le patate saranno asciutte e saranno perfette per il ripieno).

in un mixer  mettere il cotechino, le patate, noce moscata e tritare più o meno finemente in base alle vostre preferenze. regolare di sale e pepe tenendo presente che il cotechino è già saporito.

riprendere la pasta che oramai sarà perfetta e ben rilassata e stendere  la sfoglia. la sfoglia dovrà essere fine ma non troppo perchè dovrà ospitare il ripieno.

inserire il ripieno in una sac à poche e  incominciare a formare i ravioli , la forma dovrà essere quella che vi soddisfa meglio, io li ho fatti quadrati.

mettere i ravioli su una gratella per pasta fresca.

in una padella far dorare con l'olio extravergine di oliva,  l'aglio e il trito di sedano,  carota e cipolla; unire i pomodorini datterino tagliati in quarti e lasciare insaporire.

unire le lenticchie precedentemente lessate (con una foglia di alloro); lasciare insaporire e regolare di sale  e pepe.

Lessare i ravioli in acqua bollente salata e a cottura ultimata scolarli e unirli al condimento; saltare velocemente per amalgamare i sapori e impiattare.

ciao e alla prossima