Ravioli con salmone e ricotta.

Buon pomeriggio a tutti.Oggi vi voglio proporre i ravioli che ho preparato qualche giorno fa.Adoro la pasta ed in particolare la pasta ripiena,quindi sono sempre con le mani in pasta per provare gusti diversi.Questi fiorellini al salmone sono perfetti per una cena e perché no anche per le prossime festività.

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo:
400 gr di farina "00" Molino Chiavazza;;
4 uova ;
per il ripieno:
salmone affumicato;
500 gr di ricotta;
1 tuorlo;
80 gr di mollica di pane;
50 gr di parmigiano grattugiato;
prezzemolo tritato;
pepe nero;
per il condimento:
500 gr di salmone affumicato;(una parte va utilizzato nel ripieno)
olio evo;
1/2 bicchiere di vino bianco;
pochissima cipolla;
trito di prezzemolo e aglio;
sale;(solo se necessario)
salsa di pomodoro;
Procedimento:
per il condimento: In una padella far sfumare il salmone tagliato a filetti con il vino bianco.Una volta che il vino è evaporato aggiungere un filo di olio evo e il trito di prezzemolo e aglio.Quindi far rosolare per qualche minuto.Prelevare una parte di salmone,cercando di eliminare l'olio in eccesso.(io ho preso più o meno 200 gr di salmone).All'altra parte di salmone aggiungere altro olio evo,la cipolla e la salsa di pomodoro.Lasciar insaporire per qualche minuto.

per il ripieno: In un contenitore amalgamare la ricotta,il tuorlo,il prezzemolo,il parmigiano,il pepe nero e la mollica..fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.(se necessario aggiungere altra mollica di pane.).

per la pasta all'uovo: Disporre la farina a fontana unire le uova e il pizzico di zafferano.Quindi lavorare l'impasto prima con una forchetta,così da rompere le uova,e poi proseguire a mano fino a quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo e liscio.Far riposare per qualche minuto coperto con un canovaccio.Dividere la pasta in pezzetti e con l'aiuto di "nonna papera" ricavare delle sfoglie non troppo sottili.A metà della sfoglia disporre il ripieno di ricotta,precedentemente preparato,e adagiare sopra del salmone affumicato.Chiudere con l'altra metà di sfoglia e con le dita,facendo una piccola pressione,eliminare l'aria presenti nei ravioli.

Con l'aiuto di un taglia pasta,ricavare i ravioli a forma di fiore.A questo punto non rimane che cuocere e far saltare la pasta nel condimento.

Impiattare e decorare con del prezzemolo fresco.


Particolare dell'interno.

Nota: a seconda della compattezza della ricotta il ripieno potrebbe richiede altra mollica di pane.
Nota per il condimento: prima di condire il resto del salmone ho preparato i ravioli così da poter utilizzarne altro nel caso in cui i 200 gr non erano sufficienti.
/------------------/
Con questa ricetta partecipo al contest di Simona del sito Oggi pane e salame e domani...

/------------------/
Inoltre vi volevo render partecipi della mia nuova collaborazione con..
Eurovo S.r.l.  azienda leader in Europa nella produzione di uova e ovoprodotti. E’ presenteda oltre cinquant’anni nel mercato ed è guidata fin dalla nascita dallafamiglia Lionello. L’azienda vanta un portafoglio ricco e articolato diprodotti su diversi segmenti. I suoi marchi: LeNaturelle, Maia, Tuorlo d'Oro Cocodì, Ovonature, Cocoissimo, Eurovo Service,Novissime Professional, Maia, Ca' Nostra e White Force.

Io ho ricevuto le uova..le Naturelle: 


Uova 100% italiane, da allevamento a terra,all’aperto e bioPer un regime alimentare sano edequilibrato senza rinunciare al gusto. Le uova Le Naturelle vengonodeposte da galline allevate in condizioni ottimali per la loro salute,garantendo così la genuinità e la prelibatezza dei sapori.