Ravioli delicati per una giornata no.

Giornata No, questa.
Non avrei mai immaginato di trascorrere periodi cosi follemente pieni.
Tutto questo mi rende lunatica. Umore altalenante. Momenti di immensa felicità si alternano ad attimi di forte stanchezza.
Domani andrà meglio, ne sono certa. E allora mi metto a cucinare, per sfogarmi e liberarmi di un peso. E ho bisogno di impastare e fare fatica. Pasta fresca stesa a mano? Esatto.
Faticoso ma assolutamente curativo.

Ingredienti:300 gr di farina 003 uova200 gr di ricotta2 limoni non trattatibasilicoformaggio granauna manciata di pinolipepe biancosaleolio evo
Preparate l'impasto dei ravioli, sistemando la farina a fontana e al centro le uova sbattute e il sale. Con una forchetta iniziate ad incorporare farina dai lati, poi iniziate a lavorarlo con le mani in modo energico. Se avete una planeteria utilizzate il gancio e impastate.Stendere la pasta sottile ma non troppo (io avendola stesa con il matterello l'ho lasciata abbastanza spessa) e con l'apposito strumento per ravioli tagliate tanti cerchi. Mescolate in una terrina la ricotta con la scorza di limone e il pepe e con questa farcia riempite i cerchi al centro. Chiudete bene sigillando i bordi.Intanto con un mixer a immersione preparate un pesto leggero di basilico, grana, olio e pinoli e utilizzatelo per condire i ravioli.