Ravioli di carne

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Difficile

Tempo di preparazione:  1 ora e 45 minuti + riposo

INGREDIENTI

PER LA PASTA

200gr. di farina

1 uovo

sale

PER IL RIPIENO

200gr. di carne mista (vitello, pollo, lombo)

300gr. di manzo

500gr. di salsiccia

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 dado

1 grossa fetta di mortadella

1 manciata di Grana grattugiato

pangrattato

2 amaretti

2 uova

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di noce moscata

40gr. di burro

5-6 foglie di salvia

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete l’uovo, il sale e 5-6 cucchiai di acqua. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, poi lasciatelo riposare per 15 minuti. Dopo di che tirate la pasta in 2 sfoglie molto sottili.
• Spuntate e raschiate la carota, pulite il sedano e sbucciate la cipolla. Versate le verdure in una casseruola con 1 litro di acqua e il dado, mettete a lessare la carne di manzo. In una padella antiaderente rosolate la carne di vitello, il lombo e il pollo con un po’ di olio.
• Quando tutta la carne sara’ cotta, tagliatela a tocchetti e mettetela nel boccale del robot da cucina con la mortadella tagliata a dadini e la salsiccia sbriciolata; tritate il tutto finemente. Versate il composto di carne in una ciotola abbastanza capiente.
• Aggiungete le uova, il formaggio, il pangrattato, la noce moscata, gli amaretti tritati, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene. Con le mani formate delle palline di ripieno e appoggiatele su una sfoglia di pasta.
• Coprite con l’altra sfoglia e premete bene sui bordi per far aderire i due lembi di pasta. Ricavate i ravioli aiutandovi con un bicchiere o una rotella. Portate a ebollizione una capiente pentola con acqua salata.
• Lessate i ravioli. Fate sciogliere in un pentolino il burro con le foglie di salvia. Scolate i ravioli con l’aiuto di un mestolo forato e metteteli in una zuppiera. Condite con burro e salvia e servite caldi.