Tutti a fare ponte, eh?! E io no 
Lo so che vi mancherei troppo per cui oggi vi lascio con un bel post con una ricetta mooolto golosa, da intenditori
Iniziamo dalla ricetta: sono dei ravioloni giganti, dei dischi volanti, li definirei, realizzati con grano saraceno e con una farcitura di caciocavallo, fontal e speck. Il condimento più adatto credo sia in bianco, senza pomodoro.
Io ho scelto funghi misti e piselli, una specie di “boscaiola”, e mi sento di consigliarvelo perchè si sposa perfettamente con la farcitura ma anche col gusto rustico del grano saraceno.
Li ho preparati per la cena dell’anniversario mio e di Alessandro, il 29 ottobre, quando abbiamo festeggiato ben 15 anni insieme
Ingredienti per 3 persone (18 ravioloni):
Per la pasta
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00
- 2 uova
Per la farcitura
- 120 g di speck
- 80 g di caciocavallo
- 60 g di fontal
Per il condimento
- 300 g di funghi misti
- 150 g di piselli (anche surgelati, in questo periodo)
- 1 carota piccola
- uno spicchio d’aglio, mezza cipolla piccola
- olio extravergine d’oliva q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco
- parmigiano reggiano
Per prima cosa occorre preparare la pasta, facendo una fontana sulla spianatoia con le due farine, mettendo al centro le uova e impastando tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto occorre formare una palla e lasciarla riposare almeno 30 minuti per farle acquistare elasticità.
Lasciatela sulla spianatoia e ricopritela con una ciotola così non secca.
Nel frattempo, potete preparare la farcitura. Io ho usato dello speck in unica fetta, quindi l’ho tagliato prima a dadini e poi l’ho frullato insieme ai due tipi di formaggio. Naturalmente, potete anche usare delle fette di speck sottili
Per il condimento, invece, fate imbiondire l’aglio e la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungete la carota tritata, i piselli surgelati e un dito di acqua per far iniziare loro la cottura (più lunga di quella dei funghi freschi).
Nel frattempo pulite bene i funghi, tagliateli a pezzi e aggiungete anche questi nella padella. Lasciate rosolare un pochino, salate e versate il vino bianco, lasciando terminare la cottura, senza asciugare troppo il condimento.
Terminate la composizione dei ravioli, stendendo la pasta sottile e ricavando dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere.
Per lo spessore della pasta io, avendo usato la macchina apposita, ho utilizzato la penultima tacca e non la più sottile di tutti. Questo perchè questo tipo di pasta, dalla sfoglia molto grezza per la presenza del grano saraceno, e dalla farcitura “pesante”, non reggerebbe bene se troppo sottile.
Su ogni cerchio posizionate una cucchiaiata abbondante di farcitura, quindi appoggiate sopra un altro cerchio e pressate bene i bordi con una forchetta per sigillare.
Se mangiate i ravioli subito, metteli a lessare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e poi scolateli e versateli nella padella col condimento insieme a un paio di cucchiaiate di acqua di cottura. Fate insaporire e servite caldi con abbondante parmigiano grattuggiato.
Se invece li preparate per mangiarli in un altro momento, potete posizionare i ravioli su un vassoio infarinato, senza sovrapporli, e conservarli in frigorifero anche 2 giorni.
In alternativa potete, allo stesso modo, congelarli e poi cuocerli direttamente congelati.
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Per quanto riguarda la sfida, invece, ecco le nuove date per le prossime gare e i nuovi abbinamenti tra sfidanti
- Ylenia - Alessia&Tiziana: 15 novembre
- Laura – Martina: 22 novembre
- Paola – Alessandra: 29 novembre
- Maria Grazia – Mamma Papera: 06 dicembre
- Simona - Laura: 13 dicembre
- Nadina - Elena: 20 dicembre
Come per la prima fase, le due sfidanti potranno sapere 2 settimane prima della gara il colore che dovrà essere protagonista dei loro piatti.
Naturalmente, i colori sono sempre e solo dati da ingredienti naturali e non coloranti artificiali
Il primo colore, che spetta a Ylenia e Alessia&Tiziana è il color Salmone!
In bocca al lupo a tutte!
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