Ravioli di polpa di granchio nel loro burro

Dosi per:  4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

100gr. di polpa di granchi

2 tuorli

100gr. di ricotta

100gr. di burro

50gr. di panna fresca

1 scalogno tritato finemente

pasta sfoglia per i ravioli
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PROCEDIMENTO

• In una padella fate rosolare lo scalogno con un poco di burro, aggiungete la polpa di granchio e fate cuocere per alcuni minuti.
• Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare, mescolate poi la polpa di granchio con i tuorli e la ricotta e lavorate l’impasto.
• Fate la pasta seguendo la ricetta e tiratela poi con il mattarello ad uno spessore di pochi mm. Con l’apposito stampo tagliate tanti dischi (se non avete lo stampo basta un bicchiere rovesciato), quindi aiutandovi con un cucchiaino disponete un poco di ripieno su ogni dischetto di pasta e chiudeteli a mezzaluna. (premete bene i bordi affinchè non si aprano durante la cottura).
• Nella padella in cui avete cotto la polpa di granchio, fate bollire la panna, poi mettetela in un frullatore assieme al burro tagliato a pezzetti ed emulsionate il tutto.
• Cuocete i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa di panna e burro.
• Servite in piatti individuali spoverizzando con prezzemolo fresco.