Ravioli di rapa rossa con stracchino di capra e pepe nero

Per augurarvi uno splendido week end di sole, ho voglia di condividere con voi una ricetta che amo particolarmente.  
Ricercata e chic nella sua semplicità.
Tempo fa ho preparato un ricco ricettario per  il sito del  caseificio Tomasoni e quando dovevo pensare alla possibile ricetta con lo stracchino di capra, beh, non ho potuto resistere. Ho scelto questi semplici, raffinati e delicati ravioli di rapa rossa arricchiti da un cremoso cuore di capra.
E' un antipasto che faccio ormai da anni quando vengono amici e riscontra sempre molto successo perché la rapa rossa, ahimè non è amata e capita al gusto. In questa variante invece risulta delicata e leggera.
Vegetariano, leggero, buono ed economico. Meglio di così... 

Ingredienti per 4 persone 200 gr Stracchino di capra Tomasoni
2 rape rosse
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Pelate le rape rosse cotte al vapore ( in commercio si trovano già cotte, potete trovarle nel banco frigo delle insalate, nei supermercati) e tagliatele molto sottilmente. Se avete a disposizione un'affettatrice, sarebbe meglio perché dovete tagliare delle fette quasi trasparenti. Farcite la metà delle fettine di rapa con un cucchiaino di stracchino di capra, poi sovrapponete le altre fettine, schiacciate i bordi con le mani e incidete i ravioli con un coppapasta tondo. Disponete i ravioli nei piatti, condite con olio extravergine, sale e pepe.