Ravioli di ricotta con burro e salvia

Ravioli di ricotta con burro e salvia: ricetta, preparazione e abbinamento con un vino bianco Traminer Aromatico Jermann.

I Ravioli di ricotta, rappresentano per la mia famiglia, il piatto domenicale per eccellenza, ricchi e gustosissimi come vuole la tradizione italiana.

Oggi vi presentiamo la ricetta dei ravioli di ricotta conditi con burro e salvia, un piatto antico che ancora oggi è molto consumato.

Veniamo alla nostra preparazione:

Prepariamo in modo molto semplice il nostro ripieno aggiungendo alla ricotta l’uovo intero, la Noce Moscata, un pizzico di sale il Parmigiano Reggiano ed il Formaggio di Fossa, ottenendo un composto ben omogeneo.
Disponete sulla spianatoia la farina (le farine sono state precedentemente unite e setacciate), unite le uova, la Noce Moscata e un pizzico di sale impastate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta ottenuta con un mattarello tirandola a sfoglia sottile o, se preferite, con la macchina (in questo caso scegliere regolando il numero 7 o 8 per lo spessore).

Ricetta Ravioli di ricotta con burro e salvia la sfoglia

Una volta tirata la sfoglia ponete delle piccole palline di ripieno sulla pasta e ripiegate il bordo della stessa avendo cura di far aderire i bordi tagliate la pasta ottenendo in questo modo il raviolo. (Per questo passaggio puo esservi utile un coppapasta, formando con esso dei piccoli dischi di pasta che, accoppiati conterranno il ripieno). Mettete i ravioli ottenuti sopra un piano infarinato ad asciugare.

Ricetta Ravioli di ricotta con burro e salvia

Siamo ora pronti per cuocere i nostri ravioli di ricotta in abbondante acqua salata. Nel mentre facciamo cuocere i ravioli prepariamo la nostra salsina, in una padella antiaderente facciamo scaldare il burro e le foglie spezzate a mano della salvia, lasciare profumare il burro per alcuni minuti.
Scolate i ravioli (mantenendo una piccola quantitò di acqua di cottura da parte, potrebbe esservi utile per la successiva operazione di mantecatura) poneteli nella padella con il burro e la salvia e mantecate leggermente, impiattare e servite caldi.

Ingredienti per la pasta:

200 grammi di Farina di Grano Tenero tipo “00″
100 grammi Farina di Grano Tenero tipo “0″
3 uova intere
un pizzico di Noce Moscata
Sale quanto basta

Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di ricotta fresca di latte vaccino
60 gr. di Parmigiano Reggiano
30 gr. di Pecorino di Fossa
un pizzico di Noce Moscata
1 uovo intero
Pepe bianco quanto basta
Sale quanto basta

Ingredienti per il condimento:

100 gr. di ricotta fresca di latte vaccino
qualche foglia di Salvia
Nota: la quantita di burro necessaria per la salsina è indicativa. Puo dipendere dalla poroitò della pasta, se pasta fresca o ravioli preconfezionati o ancora dalla vostra golositò.

Varianti:
Il burro grazie al sapore gustoso e delicato si sposa con tutti i tipi di ravioli; ravioli ricotta e spinaci, ravioli ripieni di prosciutto crudo e ripieni di carne.

Ravioli di ricotta con burro e salvia

Ricetta Ravioli di ricotta con burro e salvia abbinamento con Traminer Aromatico Jermann

Abbinamento del vino con I Ravioli di ricotta con burro e salvia.
Per questo abbinamento abbiamo scelto un vino del Friuli Venezia Giulia, un bianco Traminer Aromatico della Cantina Jermann.
Il Traminer Aromatico di Jermann è ottenuto da sole uve Traminer Aromatico vinificate in bianco, il suo colore è giallo paglierino con riflessi dorati, profumo fruttato e sapore asciutto. Secondo noi molto piacevole questo abbinamento perchè il gusto morbido e sopratutto il retrogusto delicatamente amarognolo e fresco del Traminer Aromatico riesce a mantenere, equilibrare e compensare – senza mai prevalere – i gusti delicati dei due ingredienti principali della nostra ricetta la ricotta ed il burro.

Buon Appetito!!!