Ravioli Home Made

Buon Giovedì a Tutti
Da piccola ero abituata a vedere i miei nonni che facevano sempre la pasta a casa. Tutto molto semplice, farina, uova, sale e la mitica macchinetta da stendere la pasta.
Io ero l'addetta a girare la manovella della macchinetta. Oltre la classica pasta all'uovo, come fettuccine, tagliolini e la pasta per la lasagna, mia nonna faceva la pasta ripiena, ravioli e tortellini.
Io mi sono preparata per iniziare a fare la pasta a casa, dopo una ricerca delle macchinette per stendere la pasta ho trovato una molto buona e ottimo prezzo. Funziona che é una meraviglia.
E per il pranzo di domenica scorsa mi sono messa all'opera. Farina, uova, ricotta, robiola, pesto... tutto per un ravioli delizioso.
Il risultato era una pasta ripiena delicata e perfetta con un sugo di pomodorini semplice, saltati in padella con basilico.
La pasta é completamente diversa di quella che si incontrano nel commercio. E' buonissima.
Andiamo alla ricetta.
Ingredienti.

300 g di farina 00
3 uova
sale
200 g di ricotta di pecora
50 g di robiola
1 cucchiaio di parmigiano
noce moscata
sale / pepe
erba cipollina
pesto

Preparate la pasta.
Fate la classica fontana con la farina, sgusciate le uova e adagiate nel centro della fontana di farina. Aggiungete un pizzico di sale.
Con una forchetta, sbattete leggermente le uova e poi iniziate a mescolare le uova con la farina.
A questo punto impastate, fino a che l'impasto della pasta diventi bello liscio.
Se necessario aggiungete un po' di farina nel piano di lavoro.
Una volta che l'impasto é ben liscio, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mescolate la ricotta di pecora con la robiola.
Salate e pepate, grattugiate un po' di noce moscata e il cucchiaio di parmigiano. Mescolate
Per ultimo unite al composto l'erba cipollina, se fresca é anche meglio.
Mescolate il tutto e trasferite l'impasto nel sacchetto di un sac a poche.
Organizzate il piano di lavoro, con la macchinetta, il taglia pasta, la farina e un bicchierino di acqua e un pennellino.
Prendete la pasta del frigo, togliete la pellicola e tagliate in tre pezzi. Schiacciate e iniziate a stendere la pasta con la macchinetta.

Io ho steso fino a 7, come dimensione dei cilindri.
La pasta era sottile il giusto per tenere il ripieno.
Adagiate la pasta nel piano di lavoro, tagliate a metà e iniziate a mettere il ripieno di formaggio, e sopra una puntina di pesto.
Con il pennellino bagnate leggermente i bordi della pasta e ricoprite con l'altra metà della pasta.
Con le dita sigillate la pasta e tagliate i ravioli, usando gli stampini di ravioli, oppure la rotellina.
Continuate a preparare i ravioli dello stesso modo.
Di questa dimensione mi sono venuti 50 ravioli.
Preparate un sughetto con cipolla e pomodorini, basilico.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 3 /4 minuti.
Condite con il sugo di pomodorini e parmigiano.
Buon Appetito!!!!!!!!!!!!!!!