Ravioli in salsa rossa

Questi ravioli li ho fatti con quello che é rimasto dell' anatra senza grassi 
IngredientiPer la sfoglia400 g di farina
4 uova
Per il ripieno
300 g di rimasugli dell'anatra
1 uovo
pane grattugiato q.b.
sale
pepe
Per la salsa rossa
100 g di burro Soresina 1  spicchio di aglio1 bicchiere di vino rosso (avevo il Chianti, ma va bene anche un altro tipo di vino, purché buono)30 g di farina salepepeHo  preparate la sfoglia per i ravioli, impastando 400 g di farina con 4 uova; lavorato a lungo
per ottenere un impasto liscio e sodo; avvolto in una pellicola per alimenti e lasciato riposare per 30 minuti.
Tirare  con l'apposita macchinetta a rulli, fino a uno spessore di 3 mm.
Ho  tritato la carne e amalgamata in una ciotola, con tutto il sugo di cottura ,un uovo, sale , pepe e una spolverata di pane grattugiato perché era risultato troppo morbido.
Ho ritagliato la pasta a strisce , ponendo al centro un cucchiaino di ripieno ,coperto con la
rimanente pasta , ritagliato con la rotella dentata dei rettangoli e sigillato i bordi premendoli. Ho fatto asciugare i ravioli su un panno da cucina per qualche minuto,quindi lessati al dente in abbondante acqua salata.
Ho lavorato  l'aglio, finemente tritato, con il burro , l'ho fatto  fondere con la farina  quindi ho aggiunto il  bicchiere di vino rosso e lasciato addensare la salsa per qualche minuto, su fuoco basso. Con questa salsa condire i ravioli appena scolati con la schiumarola.
 Per chi non avesse il ripieno pronto, consiglierei questo:
Tritate uno scalogno e lasciatelo appassire a fuoco lento con 40 g di burro, unite il petto di anatra , privato della pelle, e fatelo rosolare a fiamma vivace.  Bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e continuate la cottura per altri 15 minuti. Poi tritare la carne, unire l'uovo e continuare come più sopra indicato.....