Ravioli ricotta salmone

Ingredienti per i ravioli ricotta e salmone:

ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

• Farina 00 300 g
• Uova 3
• Ricotta di bufala 200 g
• Salmone affumicato 50 g
• Uova 1
• Parmigiano ½ bicchiere
• Scalogno 1
• Brandy 1 tazzina
• Olio extravergine di oliva 1 tazzina
• Salmone affumicato 300 g
• Punte di asparagi 200 g
• Panna fresca 1 bicchiere
• Passata di pomodoro ½ bicchiere
• Parmigiano grattugiato 1 tazzina
• Scalogno 1

Lavorate uova e farina, spianate l’impasto e ritagliate dei quadrati. Fate rosolare lo scalogno nell’olio caldo, aggiungetevi gli asparagi tagliati finemente, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il salmone e il brandy e, una volta evaporato, fate raffreddare il composto. Mescolate la ricotta con l’uovo e il parmigiano. Aggiungete gli asparagi e il salmone.Con l’aiuto di una sac a poche riempite i quadrati di pasta e formate dei tortelloni. Lessateli in acqua salata per 3-4 minuti. Fate rosolare gli asparagi tagliati finemente in olio e scalogno aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura. Agli asparagi cotti aggiungete il salmone tagliato grossolanamente il brandy e, dopo averlo fatto evaporare, la passata di pomodoro. Fate cuocere per 1 minuto. Unite la panna fresca e fatela restringere. Infine mantecate i tortelloni con la salsa aggiungendo il parmigiano per farla addensare.