Ravioli ripieni alla carne

Tempo di preparazione 1 ora e 1/2

Difficoltà – Media

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

3 uova intere di ottima qualità

300 g di farina 00

1 cucchiaino raso di sale fino (facoltativo)

Preparazione della pasta

Versare su un piano di lavoro la farina a fontana, creare un buco al centro e romperci le uova, versare il sale e con una forchetta sbattere le uova raccimolando man mano tutta la farina.

Impastare bene per qualche minuto, formare un panetto, avvolgere nella pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero nella parte bassa  per 1 ora circa prima di lavorarla.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Ingredienti per il ripieno dei ravioli

150 g di manzo macinato (possibilmente adoperare una parte del lesso)

50 g di prosciutto cotto

50 g di mortadella

50 g di salsiccia dolce

80 g di parmigiano grattugiato

1 uovo intero grande o 2 piccole uova

Sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparazione del ripieno

Mettete in una terrina la carne e i salumi macinati, aggiungere tutti gli ingredienti indicati, mescolare amalgamare tra loro e mettete in frigorifero fino al loro utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, staccare una parte dal panetto, avvolgere bene il resto della pasta altrimenti seccherá e non sarà piú possibile lavorarla, con un mattarello o macchina per la pasta, tirare fino a creare una sfoglia sottile, con un tagliapasta o bicchiere, ritagliare un cerchio,posizionare  un mucchietto di ripieno in una metà del cerchio e richiudere, con le punte di una forchetta, pressare il bordo di chiusura del raviolo.