Questi sono davvero dei ravioli da fare e rifare… non stancherebbero mai!
Golosissimi grazie alla mortadella, gustosi grazie al pistacchio, stuzzicanti grazie al pepe rosa.Tre ingredienti in perfetta armonia, che si compensano e completano rendendo questa pasta una vera ghiottoneria.
Come sempre, preferisco andare sul formato gigante per la pasta ripiena, non solo per la golosità che mi caratterizza e che viene pienamente soddisfatta solo da farciture maxi, ma anche per la praticità di poter fare molto più velocemente i ravioli grandi che quelli piccolini…
Io ho condito questi medaglioni con del semplice sugo di pomodoro, ma li vedrei perfetti anche con un sugo in bianco, perchè sono talmente buoni che non hanno bisogno di molto altro.
Ingredienti per due porzioni (10 ravioli da 9 cm di diametro):
- 150 g di farina
- 50 g di semola
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di pepe rosa (io l’ho usato in grani e l’ho macinato)
Farcitura
- 120 g di mortadella
- 30 g di pistacchi
- 30 g di parmigiano
- 70 g di robiola (ma anche ricotta o altro formaggio cremoso)
Ho impastato i due tipi di farina con il pepe rosa macinato e le uova, ho formato una palla e l’ho messa a riposare sotto una ciotola capovolta per circa 30 minuti.
Nel frattempo ho tritato col frullatore la mortadella insieme a parmigiano e ricotta e ho aggiunto i pistacchi solo dopo che il resto era ben amalgamato così da doverli tritare poco e lasciarli un po’ grossolani, per mantenerne sapore e consistenza.
Ho steso la pasta e ricavato 20 cerchi con un coppapasta tondo, ho farcito la metà di essi col composto di mortadella, quindi ho posizionato sopra ogni raviolo un altro cerchio e ho sigillato i bordi della pasta con i rebbi di una forchetta.
Ho lessato la pasta in abbondante acqua salata per circa 8 minuti (se li fate più piccoli cuoceranno in meno tempo) e li ho conditi con sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
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