di Francesca Quaglia
http://www.glutenfreetravelandliving.it/100-gluten-free-friday/
Ingredienti
Per la base
50 gr di anacardi già sgusciati
35 gr di datteri Medjiul snocciolati
un pizzico di sale
Per la crema
125 gr di mandorle
80 gr datteri di Medjul snocciolati
200 gr di fragole
1 cucchiaino di olio di cocco
Per decorare
Fragole, lamponi e mirtilli
Preparazione
Per la base: Frullate in un frullatore gli anacardi con i datteri tagliati e pezzetti e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto appiccicoso e ben amalgamato. Premete il composto sul fondo della tortiera a cerniera ( meglio se ricoperto di carta da forno ) e mettetelo in freezer.
Per la crema: Spellate le mandorle e ammollatele per una notte in acqua fredda. Al mattino scolatele, mettetele nel frullatore con i datteri, le fragole lavate e tagliate a pezzi, l\’olio di cocco. Frullate fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo se necessario un po\’ di acqua. Tirate la base fuori dal freezer, versatevi dentro la crema, quindi riponete di nuovo nel freezer per qualche ora. Una mezz\’oretta prima di servirla toglietela delicatamente dallo stampo, decoratela con i frutti di bosco, quindi servite.
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