RE-CAKE #11: la mia Rosemary Fig Tart

Settembre, mese dai mille significati: fine delle vacanze, fine delle lunghe e soleggiate giornate (anche se quest’anno si sono fatte un pochino desiderare). Ma anche mese di nuovi inizi, del rientro al lavoro dopo la pausa estiva e dallo “sbocciare” dell’autunno.

Lo so, “sbocciare” non è un sinonimo che contraddistingue questo periodo, ma trovo divertente definire così questi giorni che abbandonano l’estate per tuffarsi nel momento in cui gli alberi si arricchiscono di sfumature nuove e ci regalano delle primizie uniche.

Sono veramente entusiasta della ricetta scelta da Elisa, Sara, Miria, Silvia Ferrante e Silvia Sissina per la Re-Cake di Settembre: una crostata semplice, ma con tutti i gusti di questo periodo.

L’ingrediente principale di questa tart sono i fichi: frutto dolcissimo, particolarissimo e, quest’anno, introvabile! (almeno nei supermercati/fruttivendoli limitrofi alla zona dove abito).

Ci siamo prodigate in due, io e la mia compagna blogger Carla di Tiramiblù, a scovare un supermercato/fruttivendolo provvisto di questa delizia. Ma non ci siamo date per vinte, li abbiamo trovati, cucinati ed assaggiati!!

Prima di elencare gli ingredienti ed il procedimento, ecco cosa ho variato rispetto alla ricetta originale: per dare un tocco rustico alla tart ho utilizzato la farina 00 miscelata alla farina integrale; volendo ottenere una piccola tartelletta con i fichi che attorniano la crema, ho preferito caramellizzare il frutto per poco tempo all’interno del grill, con zucchero di canna e rosmarino. In questo modo il calore non ha rovinato la forma e la consistenza del frutto. Al termine della cottura, ho eliminato gli aghi di rosmarino. Così facendo, assaporando il dolce, si può solo percepire il profumo di rosmarino senza sentire gli aghetti che possono essere sgradevoli al palato. (questo suggerimento mi è stato dato dal mio Brontolo, non gli piace sentire la consistenza del rosmarino in bocca così, prima di disporre i fichi sulla tart, me li ha fatti togliere). Ho ridotto le dosi del mascarpone ed aggiunto la panna vegetale, non zuccherata, e montata, in modo da dare un certo volume alla crema.

Ecco la locandina con la ricetta originale:

Ecco la mia ricetta per 6 tartellette:
Per la crostata:
– 112 gr di burro a temperatura ambiente
– 57 gr di zucchero semolato
– 1/2 cucchiaino di sale
– 100 gr di farina 00
– 50 gr di farina integrale
– 1 rosso d’uovo (grande)

Per il ripieno:
– 8 fichi maturi ma ben sodi
– 3 cucchiai di zucchero di canna
– 3 ramoscelli di rosmarino
– 180 gr di mascarpone
– 50 gr di panna vegetale non zuccherata
– 110 gr di formaggio di capra a temperatura ambiente
– 62 gr di yogurt greco
– 1 cucchiaio di zucchero
– 37 gr di miele millefiori

Per la crostata: lavorare nella planetaria il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le due farine setacciate e farle assorbire completamente. Aggiungere il tuorlo e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Formare una palla, appiattirla ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Fare riposare in frigor per un ora.

Nel frattempo, accendere il forno a 190°C, nella modalità grill. Tagliare i fichi a fette di un centimetro di spessore e disporli su una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere la superficie del frutto con lo zucchero di canna e gli aghi di rosmarino. Quando il forno sarà ben caldo, infornare la teglia ed aspettare qualche minuto (circa un paio), finché lo zucchero non inizierà a caramellizzarsi. Estrarre la teglia e fare raffreddare.

Togliere la frolla dal frigor, disporla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello fino ad ottenere lo spessore di un centimetro circa. Disporre la frolla nei 6 stampi da tartelletta precedentemente imburrati. Fere cuocere le tortine nel forno già caldo, statico, per circa 30 minuti a 180°C. A fine cottura, estrarre e far raffreddare.

Mischiare con una frusta il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero. Aggiungere poi il miele e lo yogurt greco. Montare la panna vegetale ed incorporarla delicatamente al composto, mescolando dall’alto verso il basso.

Versare la crema nel sac à poche e disporla nelle tartellette formando delle piramidi. Eliminare il rosmarino dalle fette di fico caramellato e disporre il frutto attorno alla piramide di crema.

Decorare con una fogliolina di menta. Conservare le tartellette in frigor.

Assaggiando la crema che fa da ripieno alle tart, ho pensato, e se ci aggiungessi il Passito??!! Fatto!! A domani con la torta che ho creato….

Enjoy your Rosemary Fig Tart ;-)