Appena ho Visto la Re-Cake di questo mese ho pensato che fosse perfetta per San Valentino, insomma sapete forse trovarmi qualcosa di meglio di Cioccolato morbido che si scioglie in bocca e una salsa di frutti rossi colore dell’Amore?!?
No dai è impossibile, più che torta cioccolato frutti rossi e Ginger Mousse si faceva prima a chiamarla Torta di San Valentino…è perfetta!
Del Re-Cake vi ho già parlato abbondantemente nei mesi scorsi, siete degli esperti ormai, quindi sapete che dopo che Sara di “Dolcizie“, Elisa de “Il Fior di Cappero“, Miria di “2 Amiche in Cucina“, Silvia di “Acqua e Farina-Sississima” e Silvia di “Tra Fornelli e Pennelli”, ce l’hanno presentata ho cominciato a pensare a quale modifiche si potessero apportare, per farla più mia, e subito mi è venuta in mente una versione Vegan, che però avrebbe veramente stravolto troppo la ricetta (non temete a breve avrete anche la versione Veg) così ho cambiato giusto qualcosina, come i lamponi freschi, trovarli qui sarebbe come chiedere un astronave a noleggio!
La base e la Mousse sono rimaste le stesse della Ricetta che ho preso da Elisa, non avendo fatto le monoporzioni però ho raddoppiato la quantità per la Mousse, e per sostituire i lamponi freschi ho fatto una gelée di Lamponi e Ribes (naturalmente congelati) ne è uscita una Mousse buonissima, la prossima volta forse aumenterò un po’ lo zenzero che mi piace da matti, ma comunque vi assicuro che ha spopolato, la mia Dolce Metà lo ha definito il Miglior dolce fatto finora…e li ho fatti due dolci!!!
Passiamo ala Ricetta…
Per la Base al Cioccolato:
75 g di Cioccolato Fondente
40 g di zucchero Semolato
1 Cucchiaio di Cacao Amaro
1 Cucchiaino di Maizena
3 uovaPer la Gelée ai Frutti Rossi:
300 g di Ribes e Lamponi congelati
100 g di Zucchero Semolato
1 Foglio di Colla di Pesce
Per La Mousse al Cioccolato:
100 gr di Cioccolato Fondente 100 ml di Latte 2 Fogli di Colla di Pesce 1 Cucchiaio di Zenzero Fresco Grattugiato 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 200 ml di Panna FrescaPer la Decorazione:
Ribes Fresco e Dischi di Cioccolato (disegnateli sulla carta forno con il cioccolato fuso e fateli asciugare in frigorifero)
Cominciamo dalla Base al Cioccolato, che è l’unica poi che andrà in forno: montate in planetaria o con le fruste elettriche i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composta chiaro e spumoso, nel frattempo sciogliete il cioccolato al microonde, aggiungete il cacao e la maizena al composta di uova e zucchero e successivamente il cioccolato fuso ed amalgamate bene, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli, delicatamente, al composto di uova e cioccolato; versate poi su una teglia (o uno stampo con cerniera), rivestita di carta forno, livellando bene, per avere un’altezza di circa 1 cm, cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, una volata fredda fate raffreddare su una griglia.
Preparate ora la gelée; mettete i frutti rossi, ancora congelati, in una padella antiaderente, e aggiungete lo zucchero, fate cuocere, mescolando di tanto in tanto; nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, quando i frutti rossi cominceranno a disfarsi e il composto avrà assunto una consistenza simil marmellata, frullatelo con un frullatore ad immersione e passatelo poi in un colino a maglie fitte o uno chinoise, rimettete il tutto in padella e fate cuocere altri 2 minuti aggiungendo la colla di pesce strizzata, mescolate bene per accertarvi che la colla di pesce si sciolga.
Prendete ora un anello per torte del diametro di 18 cm e coppate la base al cioccolato che si sarà ormai freddata, sempre utilizzando l’anello di acciaio, versate sopra la base al cioccolato la gelée di frutti rossi e mettete in congelatore a solidificare per circa 30 minuti.
Passiamo alla Mousse; scaldate il Latte con lo Zenzero Grattugiato, aggiungete lo zucchero e mescolate di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, lasciate in infusione per 15/20 minuti, nel frattempo sciogliete il cioccolato al microonde e mettete i fogli di colla di pesce ammollo in acqua fredda.
Passate il latte con lo zenzero in un colino a maglie fitte (in modo da poter togliere i pezzetti di zenzero) rimettete nel pentolino e fate scaldare di nuovo, non deve bollire, basterà farlo arrivare verso i 7/80 °C, poi fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce e mescolate bene per farla sciogliere, aggiungete in 2/3 volte il cioccolato fuso ed amalgamate bene,
Montate la panna e aggiungetela al composto di latte e cioccolato, non appena questo si sarà stiepidito, amalgamate bene e versate sopra lo strato di gelée di frutti rossi, rimettete in congelatore a solidificare per circa 2 ore.
Trascorso questo tempo non vi resta che togliere l’anello d’acciaio, cospargere un velo di cacao sulla superficie e decorare con ribes fresco e dischi di cioccolato, lasciatela scongelare in frigo per 1 ora prima di servirla.
Allora che ve ne pare???
A noi è piaciuta tantissimo, provate e fatemi sapere e ancora…BUON SAN VALENTINO A TUTTI!
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